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蚂蚁上树

151.4万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低,做法略有改动,原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求:肉末酥香,粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》,重庆出版社,1985年12月第一版) 成品特色:色泽红亮,香酥柔软,鲜美微辣。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    蚂蚁上树_的做法步骤:1

    主要原料

  • 步骤2

    蚂蚁上树_的做法步骤:2

    粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

  • 步骤3

    蚂蚁上树_的做法步骤:3

    瘦肉去除筋膜

  • 步骤4

    蚂蚁上树_的做法步骤:4

    肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

展开全部步骤

小贴士

1,猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味; 2,粉丝一般选用绿豆粉丝,也可换成其他种类的粉丝或粉条,如红薯粉丝; 3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,当然家庭自制的会更好; 4,可根据喜好添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。

5人已收藏该美食

评论535

  • 刻舟待兔 回复

    除了黑,基本上什么都看不见。

    25天前
  • 枫红微公号 回复

    哇!超级好吃, 你知道吗618马上就到了?去淘宝买东西能省钱,还能领优惠券,其实很简单,登录微信,点击主界面右上角的“+”在弹出的下拉列表中点击“添加朋友”选公众号搜:“ 枫红 ”就可以喽,还能拿到返利呢

  • 枫红微公号 回复

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  • 严萍6 回复

    儿子好喜欢吃,用牛肉做好吃些。

    1月前
  • haodou0724656190 回复

    赞赞赞

    4月前

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