蚂蚁上树

152.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低,做法略有改动,原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求:肉末酥香,粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》,重庆出版社,1985年12月第一版) 成品特色:色泽红亮,香酥柔软,鲜美微辣。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    蚂蚁上树_的做法步骤:1

    主要原料

  • 步骤2

    蚂蚁上树_的做法步骤:2

    粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

  • 步骤3

    蚂蚁上树_的做法步骤:3

    瘦肉去除筋膜

  • 步骤4

    蚂蚁上树_的做法步骤:4

    肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

  • 步骤5

    蚂蚁上树_的做法步骤:5

    细葱切成末,葱花和葱白分开

  • 步骤6

    蚂蚁上树_的做法步骤:6

    把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

  • 步骤7

    蚂蚁上树_的做法步骤:7

    粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

  • 步骤8

    蚂蚁上树_的做法步骤:8

    锅内加油

  • 步骤9

    蚂蚁上树_的做法步骤:9

    倒入肉末

  • 步骤10

    蚂蚁上树_的做法步骤:10

    翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

  • 步骤11

    蚂蚁上树_的做法步骤:11

    煸炒至金黄酥脆时,可盛起

  • 步骤12

    蚂蚁上树_的做法步骤:12

    锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

  • 步骤13

    蚂蚁上树_的做法步骤:13

    倒入高汤

  • 步骤14

    蚂蚁上树_的做法步骤:14

    加粉丝

  • 步骤15

    蚂蚁上树_的做法步骤:15

    加炸好的肉末

  • 步骤16

    蚂蚁上树_的做法步骤:16

    开大火煮沸

  • 步骤17

    蚂蚁上树_的做法步骤:17

    再关锅盖,小火焖煮

  • 步骤18

    蚂蚁上树_的做法步骤:18

    待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

小贴士

1,猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味; 2,粉丝一般选用绿豆粉丝,也可换成其他种类的粉丝或粉条,如红薯粉丝; 3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,当然家庭自制的会更好; 4,可根据喜好添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。

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评论538

  • 小吉6 回复

    粉色要先炸一下。

    7月前
  • 阿甘a27cf367 回复

    高汤是什么咚咚

    8月前
  • A 虾米 回复

    高汤是什么?怎么做?

    10月前
  • 刻舟待兔 回复

    除了黑,基本上什么都看不见。

    1年前
  • 枫红微公号 回复

    哇!超级好吃, 你知道吗618马上就到了?去淘宝买东西能省钱,还能领优惠券,其实很简单,登录微信,点击主界面右上角的“+”在弹出的下拉列表中点击“添加朋友”选公众号搜:“ 枫红 ”就可以喽,还能拿到返利呢

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