自制凉皮

1.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

继尝试制作了不洗面筋法凉皮之后,昨天做了洗面筋法凉皮。上午八点和好面,洗好面水后,面水沉淀了八个小时,下午五点开始蒸制,半小时搞定!对比洗面筋法制作的凉皮,不洗面筋口味上优于洗面筋法。在凉皮厚度上,洗面筋法的更薄,口感更Q,蒸制也省时间,很卖相。两种风味各异,哪一种都好吃!现在跟大家分享下洗面筋法凉皮。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    自制凉皮_的做法步骤:1

    将400G面粉倒入盆中,慢慢加适量清水揉成光滑的面团。醒20分钟。

  • 步骤2

    自制凉皮_的做法步骤:2

    面醒好后,倒入适量清水在盆中,两手揉搓面团象手洗衣服一样动作。

  • 步骤3

    自制凉皮_的做法步骤:3

    洗到面浆水浓稠。将面筋捞出。

  • 步骤4

    自制凉皮_的做法步骤:4

    洗出的面水用滤网过滤出面筋渣

  • 步骤5

    自制凉皮_的做法步骤:5

    第一次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第二次洗面。

  • 步骤6

    自制凉皮_的做法步骤:6

    第二次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第三次洗面。

  • 步骤7

    自制凉皮_的做法步骤:7

    第三次洗出的面筋。 第四次洗时基本洗不出面水了 洗好后的面筋切成长条,蒸锅烧开后,放在蒸架上蒸20分蒸熟,拌凉皮时加入里面。

  • 步骤8

    自制凉皮_的做法步骤:8

    将洗出的面水倒在一个容器中,加适量清水在里面搅匀,以利面水更好沉淀,然后将面水静置6小时以上,我静置了7小时。 7小时后面水呈水和粉分离况,不要摇晃面水哦。将上面那层发黄的清水轻轻倒净,沉淀在下面的就是做凉皮的面浆了。

  • 步骤9

    自制凉皮_的做法步骤:9

    再将面浆搅均匀,呈粘稠细腻状。炒锅置于火上加适量水。水烧开后,锣锣抹油舀上一勺面浆放入锅内水上。

  • 步骤10

    自制凉皮_的做法步骤:10

    适当摇匀。

  • 步骤11

    自制凉皮_的做法步骤:11

    适当摇匀,盖上锅盖大火蒸1分钟至面皮起大泡即熟。 取出后,将锣锣立即放在凉水上冷却,至完全冷却。

  • 步骤12

    自制凉皮_的做法步骤:12

    揭起面皮,一张凉皮就完成了。

  • 步骤13

    自制凉皮_的做法步骤:13

    这是稍厚一点的凉皮弹性及韧性十足

  • 步骤14

    自制凉皮_的做法步骤:14

    这是最薄的凉皮,晶莹剔透。

  • 步骤15

    自制凉皮_的做法步骤:15

    将凉皮切成自己喜欢的宽窄,调入醋蒜水,麻酱水(加盐),油泼辣子,黄瓜丝,香菜碎等。 一盘清凉爽口的凉皮就完成了。

小贴士

洗好后的面水再加适量清水搅匀,有利面浆沉淀。 面水在容器中在静默6小时以上,时间越久口感越Q。 每次蒸好一张取出后锣锣都要刷一次油,避免再次蒸时粘底。 蒸好后的凉皮摞在一起时,每张皮上也要刷油,否则会粘连在一起。 最好用熟的食用油。 凉皮要当天吃完,隔夜的凉皮会粉掉的哦。

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评论13

  • 33139486 回复

    是吧洗过好几遍的面水到再一起么

  • 小樱萄 回复

    再试试 做了很多次了 很不理想

  • 草莓晚班 回复

    亲,我做的就是不筋道,好郁闷,帮忙分析下

  • 阿塔娜拉 回复

    做得真不错,晶莹剔透的,夏天吃很爽啦

  • 幻冰凌 回复

    最爱吃凉皮了,可是妈妈总不让买外面做的,嘿嘿~这下好了,以后可以自己做着吃了。。。

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