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卤煮火烧

12.3万次浏览 复杂难度 制作时间5分钟内

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

烹饪步骤24步

  • 步骤1

    卤煮火烧_的做法步骤:1

    将猪小肠和猪肺清洗干净。

  • 步骤2

    卤煮火烧_的做法步骤:2

    洗净的小肠放入冷水锅中。

  • 步骤3

    卤煮火烧_的做法步骤:3

    大火烧开,煮至19分钟后捞出。

  • 步骤4

    卤煮火烧_的做法步骤:4

    再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

  • 步骤5

    卤煮火烧_的做法步骤:5

    将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

展开全部步骤

小贴士

煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。

5人已收藏该美食

评论28

  • 雨中独立 回复

    营养美味

    1年前
  • 口苗口乌 回复

    (๑´∀`๑)从小到大最爱它和炒肝儿!!! 想起爷爷了…小时候他最爱带着我去胡同口吃早餐 一碗炒肝儿 两份甜圈儿 一碗可怕滴豆汁儿 还有一屉小笼包 好幸福 可惜回不去小时候 希望爷爷在天堂也能喝上他最爱的豆汁儿

  • xuelisherry 回复

    五花肉切小块吗

  • 秋玉的 回复

    火烧就是面饼,不晓得好不好吃?

  • 上谷厨房 回复

    制作方式有不少疏漏,怎么保证汤头色泽?面饼怎么保证可口?

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