卤煮火烧

卤煮火烧

12.3万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    卤煮火烧_的做法步骤:1

    将猪小肠和猪肺清洗干净。

  • 步骤2

    卤煮火烧_的做法步骤:2

    洗净的小肠放入冷水锅中。

  • 步骤3

    卤煮火烧_的做法步骤:3

    大火烧开,煮至19分钟后捞出。

  • 步骤4

    卤煮火烧_的做法步骤:4

    再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

  • 步骤5

    卤煮火烧_的做法步骤:5

    将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

  • 步骤6

    卤煮火烧_的做法步骤:6

    面团分钟小面团后按扁。

  • 步骤7

    卤煮火烧_的做法步骤:7

    将面饼放入煎锅中。

  • 步骤8

    卤煮火烧_的做法步骤:8

    烙成两面结痂即可。

  • 步骤9

    卤煮火烧_的做法步骤:9

    豆腐切成大三角。

  • 步骤10

    卤煮火烧_的做法步骤:10

    下入油锅。

  • 步骤11

    卤煮火烧_的做法步骤:11

    炸至金黄后捞出沥油。

  • 步骤12

    卤煮火烧_的做法步骤:12

    准备好卤煮所用的材料。

  • 步骤13

    卤煮火烧_的做法步骤:13

    将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

  • 步骤14

    卤煮火烧_的做法步骤:14

    香菜洗净切成段备用。

  • 步骤15

    卤煮火烧_的做法步骤:15

    猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。

  • 步骤16

    卤煮火烧_的做法步骤:16

    再次撇去血沫。

  • 步骤17

    卤煮火烧_的做法步骤:17

    加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后

  • 步骤18

    卤煮火烧_的做法步骤:18

    再加入炸豆腐,煮至30分钟。

  • 步骤19

    卤煮火烧_的做法步骤:19

    将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

  • 步骤20

    卤煮火烧_的做法步骤:20

    把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。

  • 步骤21

    卤煮火烧_的做法步骤:21

    全部切好后放入大碗中。

  • 步骤22

    卤煮火烧_的做法步骤:22

    浇上蒜汁。

  • 步骤23

    卤煮火烧_的做法步骤:23

    再浇上原汤。

  • 步骤24

    卤煮火烧_的做法步骤:24

    放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小贴士

煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。

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成果照
Mia_wandering
Mia_wandering
老北京风味,赞自己会试验。
老北京风味,赞自己会试验。

评论28

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    雨中独立 回复回复

    营养美味

    1年前
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    口苗口乌 回复回复

    (๑´∀`๑)从小到大最爱它和炒肝儿!!! 想起爷爷了…小时候他最爱带着我去胡同口吃早餐 一碗炒肝儿 两份甜圈儿 一碗可怕滴豆汁儿 还有一屉小笼包 好幸福 可惜回不去小时候 希望爷爷在天堂也能喝上他最爱的豆汁儿

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