蛋白方吐司

1.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

这款方吐司叫蛋白吐司,是因为最近换了冰激凌机,在做冰激凌的时候只用蛋黄,那剩下的蛋白当然也不能浪费啦,就用来做吐司吧! 在家自己做面包,好处就是家里有什么材料就可以放什么材料,多好! 用两个蛋白做出的吐司,要比加全蛋的白一些,而且也更有韧性,很喜欢。 这次特意做的是加盖的方吐司,为了个特别的用途,也是一个早就想实践的美味~~下一篇菜谱就会揭晓啦!

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    蛋白方吐司_的做法步骤:1

    将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面20分钟,加入黄油后再揉面20分钟,之后可以取出用手工摔打5分钟,达到完全阶段后进行一次发酵 (水的量不要一次加足,留出一少部分用来调节,不同面粉吸水性会有不同)

  • 步骤2

    蛋白方吐司_的做法步骤:2

    发酵至手指戳下后的小洞既不塌陷也不回弹为好

  • 步骤3

    蛋白方吐司_的做法步骤:3

    将面团分成相等的两份(当然也可以是三份啦)滚圆醒至10分钟;之后分别用擀面杖擀开排气

  • 步骤4

    蛋白方吐司_的做法步骤:4

    如图向中间对折,松弛5分钟

  • 步骤5

    蛋白方吐司_的做法步骤:5

    将接缝处朝上,用擀面杖由中间向两边擀开后,由上至下卷起,收口处捏紧

  • 步骤6

    蛋白方吐司_的做法步骤:6

    放入土司盒中进行最后发酵,发酵至约8分满时后加盖

  • 步骤7

    蛋白方吐司_的做法步骤:7

    入已经提前预热过的烤箱中185°烤30~35分钟,烤好后马上脱模,在晾网上晾至尚有微微余温时装袋保存即可

小贴士

第一次发酵的温度为28°左右最好,最后发酵则应控制在35°左右最佳,并要注意保持湿度。

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评论32

  • Love__Cake 回复

    亲,二次发酵要大概多久啊?我看错了,以为是八分钟…然后做出来很像馒头……

  • 落叶纷飞雨 回复

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  • 73185159 回复

    成功!

  • oaT桃夭夭Tao 回复

    我的烤出来里面气孔很大,发酵太过了??

  • 田果儿 回复

    这个模具是几升的

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