博山酥锅

博山酥锅

3.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

很多外地人都知道有这么一道名菜,但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的,平时很少有人做,只有到了过年,才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘,逐渐的向外地传播开来,先是博山所在的淄博市,又随着交通的发达,逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方…… 现在博山酥锅有真空包装的产品,买过,着实不好吃,水水淡淡,没滋没味。老公把“酥锅” 却天天挂在了嘴边上。这个非淄博人氏第一次吃酥锅时还“挑肥拣瘦“,第二次时就比我这地道人还痴迷。被老公念叨多了,下定决心,向老爹取经,干脆自己做吧。用什么做呢,传统的要大锅,大火烧开,小火再炖七八个小时,还得收汤。看看家中没有合适的,索性懒人办法用电饭煲,省劲还安全。结果按照老爸老妈的教学,成功的做了一锅,还真好吃。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    博山酥锅_的做法步骤:1

    把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。

  • 步骤2

    博山酥锅_的做法步骤:2

    其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。 把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。

  • 步骤3

    博山酥锅_的做法步骤:3

    锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

  • 步骤4

    博山酥锅_的做法步骤:4

    4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。

  • 步骤5

    博山酥锅_的做法步骤:5

    放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。

  • 步骤6

    博山酥锅_的做法步骤:6

    按照配料的比例兑成调料汁。

  • 步骤7

    博山酥锅_的做法步骤:7

    将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。 等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。

  • 步骤8

    博山酥锅_的做法步骤:8

    换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。

小贴士

一定要闷到时间,这样鱼骨什么的都酥烂了,味道也好。适合秋冬季做,夏天要少做,做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

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成果照
五瓣丁香tyr
五瓣丁香tyr
生在博山,直到六岁,这个味道充满回忆,记得以前用的是大砂锅,现在见不到了。
生在博山,直到六岁,这个味道充满回忆,记得以前用的是大砂锅,现在见不到了。

评论4

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    阳光女人zf 回复回复

    一看就好吃

  • 用户头像
    朵朵flower 回复回复

    电压力锅可以做吗?

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