博山酥锅

烹饪步骤 8步

• 步骤1

  

  把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。

• 步骤2

  

  其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。 把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。

• 步骤3

  

  锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

• 步骤4

  

  4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。

• 步骤5

  

  放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。

• 步骤6

  

  按照配料的比例兑成调料汁。

• 步骤7

  

  将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。 等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。

• 步骤8

  

  换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。