枣花酥

枣花酥

1.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

红枣是补血益气圣品,性温味甘,富含有蛋白质、脂肪钙、糖、、磷、铁、镁及丰厚的维生素,此外还含有胡萝卜素等,营养非常丰厚。也是我家常备的干果之一。 这红枣好是好,可太多了也烦恼。去年俺人品大爆发,朋友送了好多红枣,一时间家里红枣成灾,狗头枣,和田枣,沧州枣,大红枣,小红枣......生吃,熟吃,煮粥,糯米枣,煮枣泥等等,但凡能想到会做的就没断了吃,就这还是没有吃光。红枣过夏又容易生虫,愁死俺了!前两天为了消耗红枣又做了一锅枣泥,做这枣泥很辛苦呵,每次收汁都被烫到起水泡。蒸枣泥包家人都吃腻了,昨晚我一咬牙,牺牲了一把,耐着性了,汁流夹背滴做了两盘枣花酥。今天来显摆显摆呵~~

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    枣花酥_的做法步骤:1

    先制作水油皮和油酥皮 水油皮:中粉100G+15G绵白糖+10G猪油+10ML全蛋液+45G水充分揉匀,成光滑柔软的面团。 油酥皮:中粉80G+50G猪油揉匀成光滑的油酥面团 将两种面团松驰20分钟

  • 步骤2

    枣花酥_的做法步骤:2

    自制枣泥馅250G,团成12个圆

  • 步骤3

    枣花酥_的做法步骤:3

    松驰好的水油皮面团与油酥面团分成各12份,滚圆后加盖保鲜膜松驰片刻

  • 步骤4

    枣花酥_的做法步骤:4

    取一个油皮面团按扁,包入油酥面团一个,慢慢收口捏合(小包酥方法)

  • 步骤5

    枣花酥_的做法步骤:5

    全部完成后盖保鲜膜松驰片刻

  • 步骤6

    枣花酥_的做法步骤:6

    取一松驰好的面团擀成椭圆形,从上面一头向下卷

  • 步骤7

    枣花酥_的做法步骤:7

    完成后收头向下摆放

  • 步骤8

    枣花酥_的做法步骤:8

    全部完成后盖保鲜膜松驰片刻

  • 步骤9

    枣花酥_的做法步骤:9

    将上次卷好的面卷调转90度再擀成椭圆形,由上面一头向下卷重复上一次的步骤,全部完成12个卷

  • 步骤10

    枣花酥_的做法步骤:10

    取一个面卷两头向中间对折

  • 步骤11

    枣花酥_的做法步骤:11

    两个端面捏合

  • 步骤12

    枣花酥_的做法步骤:12

    收口后按成扁圆形,全部完成后松驰片刻

  • 步骤13

    枣花酥_的做法步骤:13

    取一个松驰好的面团,擀成边薄中间厚的圆形

  • 步骤14

    枣花酥_的做法步骤:14

    包入枣泥馅一个,慢慢收口捏合,收口向下摆放

  • 步骤15

    枣花酥_的做法步骤:15

    盖保鲜膜松驰片刻

  • 步骤16

    枣花酥_的做法步骤:16

    取一包好馅的面团,按扁至合适的厚度,用切果器轻轻按压。方便均匀剪成12份

  • 步骤17

    枣花酥_的做法步骤:17

    厨房专用剪刀,将每两份平均剪成三份,刚好剪开12刀。不要剪到中心,略留一点

  • 步骤18

    枣花酥_的做法步骤:18

    再将每一个开条按相同的方向扭转固定

  • 步骤19

    枣花酥_的做法步骤:19

    一个枣花就完成了,中心沾少许蛋液,捏少许黑芝麻沾在中心装饰

  • 步骤20

    枣花酥_的做法步骤:20

    烤箱预热至180度,上下火中层15—18分钟

  • 步骤21

    枣花酥_的做法步骤:21

    很漂亮的吧

小贴士

这款中式传统点心制作面皮制作参照君之的配方 猪油开酥是中式点心的首选,是黄油与植物油都无法比拟的。但夏季气温高,制作时面团过软,感觉太软不好操作时可放入冰箱冷冻三四分钟后取出再继续就克服这个问题了。 枣花的最后造型漂亮与否,包馅后面饼的面皮薄厚要尽量均匀。跟分割是否均匀有直接关系。巧妙利用分果器会收到事关功倍的效果。

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成果照
李俊易jun77
李俊易jun77
我把这个步骤简化了一点,猪油不多,就用炒菜油代替。没有色相切的不好,我只有红豆沙
我把这个步骤简化了一点,猪油不多,就用炒菜油代替。没有色相切的不好,我只有红豆沙

评论19

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    贪心的老猫 回复回复

    没有枣泥,就用豆沙替代啦[偷笑]

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    为了东团而存在 回复回复

    做了好几次了,送给阿姨吃了一次,阿姨竟然打电话给我爸让我多做点,好开心的。

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