水煮鱼

12.8万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

很喜欢吃川菜,辣子鸡丁、干煸豆角、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉...... 而我特别喜欢水煮鱼、酸菜鱼;担心外面就餐卫生干净? 那就自己做呗,嘻嘻

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    水煮鱼_的做法步骤:1

    鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

  • 步骤2

    水煮鱼_的做法步骤:2

    烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

  • 步骤3

    水煮鱼_的做法步骤:3

    炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

  • 步骤4

    水煮鱼_的做法步骤:4

    将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

  • 步骤5

    水煮鱼_的做法步骤:5

    将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

  • 步骤6

    水煮鱼_的做法步骤:6

    两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

  • 步骤7

    水煮鱼_的做法步骤:7

    待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

  • 步骤8

    水煮鱼_的做法步骤:8

    鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

  • 步骤9

    水煮鱼_的做法步骤:9

    炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

小贴士

时间一定不可过长,不然鱼片会烂!

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评论634

  • 我是一个爱岗进业 回复

    [调皮]

  • 我是一个爱岗进业 回复

  • 康的元宝 回复

    学习学习

    1年前
  • 买家ja 回复

    👁👁

    1年前
  • 淡然一笑8ae9f615e 回复

    好诱人喜欢

    1年前

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