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清炒麻叶
2.0万次浏览 简单难度 制作时间40分钟
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，还有一种是青麻。
麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。
在潮汕菜中麻叶一般是作为吃粥的小菜，虽是不起眼的小菜，但要做到真正好吃，要注意的细节真的是一个都不能少哦，否则分分钟让你觉得那是在吃草。
还有这道菜一定少不了的就是普宁豆酱。
还有一种是直接爆炒麻叶，但是个人觉得不如以下做法好吃，就像炒粉条，有人喜欢湿炒有人喜欢赶快干炒，口味不同；
快跟我来试试看吧
烹饪步骤 10步
步骤1
麻叶摘取掉老梗，老叶
步骤2
用水冲洗干净沥干
步骤3
蒜瓣剁成末备用
步骤4
置锅烧开水加入盐倒入麻叶
步骤5
稍微焯一下水即可
步骤6
沥干用手挤去多余的水分，再抖散开备用
步骤7
置锅火上倒入麻叶，切记：是没有下油的锅哦，目的是让再让多余的水分蒸发
步骤8
炒两分钟后把麻叶推到四周，加入油，蒜末
步骤9
煸香后加入盐
步骤10
加入普宁豆酱炒拌均匀即可
小贴士
1. 麻叶一定要挑去老的叶子，只摘麻叶最嫩的叶芯
2. 一定要过一遍水，去除涩味，否则会影响口感
3. 烫麻叶的水刚冒小泡就可以倒进去了，用筷子搅拌均匀，就可以关火了，时间不用长
4. 一定要下比平时多两倍的油，否则就跟吃草差不多了
5.一定要小火空锅逼出多余的水分
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评论4
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大爱！
大爱麻叶，您的讲解非常详细，在下获益良多，非常感谢您的分享。[鼓掌][鼓掌][鼓掌]