台式凤梨酥

2.6万次浏览中等难度制作时间80分钟

回忆起过去，好像就有淡淡的感伤，感叹时光的流逝。呵呵，回来我们的主题吧，中秋美食！我们北方中秋常吃的当然是月饼，说起月饼，我又要说说过去，我很怀念过去月饼的味道，透着一股子老味，传统味。可是，后来随着西饼业的发展，什么好利来之类的饼店开始做月饼以后，原来那种似乎销声匿迹了，取而代之的是薄薄一层皮，然后里面甜的要命的馅，我每每吃那种月饼，就在想会不会牙疼？肯定会长肉！所以慢慢对它就没什么兴趣了。今年不同了，想吃什么咱可以自己做！要甜又甜，要咸有咸～今儿个呢，我就尝试了台湾地区中秋必吃的凤梨酥，就像咱们吃月饼一样普遍。这个配方来自台湾友人，可以说很真宗了，虽然我是第一次做凤梨酥，但过程和成品都自我感觉良好，味道也很棒！拿上来跟大家分享！

主料 5种

辅料 2种

调料 4种

烹饪步骤 19步

步骤1

凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
步骤2

放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
步骤3

将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
步骤4

慢慢收干水分。
步骤5

水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
步骤6

待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
步骤7

菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
步骤8

软化的黄油切成小块。
步骤9

用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
步骤10

放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
步骤11

一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
步骤12

将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
步骤13

如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
步骤14

取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
步骤15

如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
步骤16

包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
步骤17

压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
步骤18

以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
步骤19

凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

小贴士

1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。 2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。 3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。 5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。 6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。 7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。 8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。 9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。