红烧茄子

23.9万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。 红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合! 关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。 ①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。 ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。 ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。 ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    红烧茄子_的做法步骤:1

    圆茄子洗净切成大块。

  • 步骤2

    红烧茄子_的做法步骤:2

    锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。

  • 步骤3

    红烧茄子_的做法步骤:3

    炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。

  • 步骤4

    红烧茄子_的做法步骤:4

    青红椒洗净,去籽切大片。

  • 步骤5

    红烧茄子_的做法步骤:5

    小葱切碎,大蒜生姜切片。

  • 步骤6

    红烧茄子_的做法步骤:6

    锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。

  • 步骤7

    红烧茄子_的做法步骤:7

    挖入两汤匙面酱,小火炒制。

  • 步骤8

    红烧茄子_的做法步骤:8

    放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。

  • 步骤9

    红烧茄子_的做法步骤:9

    倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。

  • 步骤10

    红烧茄子_的做法步骤:10

    调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。

  • 步骤11

    红烧茄子_的做法步骤:11

    放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

小贴士

1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。 2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。

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评论254

  • 铁甲勇士 回复

    好吃好吃

    10月前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    11月前
  • 可爱葆葆 回复

    [赞]

    1年前
  • 木有钱啊 回复

    到底用不用盐腌制

    1年前
  • 越来越好d93f6824 回复

    这红茄子做的很好。

    1年前

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