煎牛排

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

• 步骤2

  

  清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

• 步骤3

  

  煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）。

• 步骤4

  

  按照说明煮成流动的液体。

• 步骤5

  

  将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

• 步骤6

  

  取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

• 步骤7

  

  当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

• 步骤8

  

  将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

• 步骤9

  

  将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

• 步骤10

  

  在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

• 步骤11

  

  每面大约煎2-3分钟，就完成了。

• 步骤12

  

  如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。