蒜香鮰鱼

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我们公司的人不多,但爱好却丰富多彩,跟美食搭上关系的就有三个:钓鱼、猎兔和做美食。当然最合算的是我了,他们为我提供了很多新鲜的原材料,各种鱼类和野兔,让我来创造美食。不过也少不了他们的好处,那就是能品尝到我的独家美食。今天来说说他们钓鱼吧,喜欢水库边野外垂钓,自己在库边安营扎寨,搭帐篷住上几天,完全的户外生活,条件当然很辛苦,经常是钓起来的鱼让他们现场打牙祭,享受的就是这个过程。这段时间武汉近四十度的高温,依然阻挡不了他们钓鱼的热情,因为天热鱼都在水底(钩是沉底的),更容易钓,几天下来,人被晒成了大黑球,但那种愉悦都写在脸上。 虽然仅仅两天(天实在是太热了),但成果非常丰富,一百多斤鱼, 鮰鱼、翘嘴鱼、红尾鱼、罗非鱼。。。品种还很丰富,满载而归后我也分享了他们劳动成果,分了几条鮰鱼和翘嘴鱼。 刚拿回来还闹了个小笑话, 自己看着以为是鲶鱼, 结果他们告诉我说是鮰鱼, 要知道,它们长的太像了,我这外行根本就分不清,赶紧请教。他们告诉我:1.先看头, 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大,而且扁平,一般鱼头大过身体;2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的,鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小;鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍; 3. 最后看尾巴, 鲶鱼是平的, 而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少, 要知道,鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美,市场上的价格也要贵得多了, 知道了这些去买起来肯定不会上当。 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,它肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,清炖红烧,均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了,但家里没有什么其他的配料, 所以就准备用大蒜来红烧, 做道“蒜香鮰鱼”, 大家一起来尝尝。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:1

    将鮰鱼切成小块,其它原料准备好;

  • 步骤2

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:2

    烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;

  • 步骤3

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:3

    将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;

  • 步骤4

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:4

    垫在容器锅底;

  • 步骤5

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:5

    锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;

  • 步骤6

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:6

    直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;

  • 步骤7

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:7

    将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;

  • 步骤8

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:8

    煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;

  • 步骤9

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:9

    剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

  • 步骤10

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:10

    下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;

  • 步骤11

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:11

    再加入没过原材料的啤酒;

  • 步骤12

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:12

    大火煮开后加盖煮上六、七分钟;

  • 步骤13

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:13

    揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;

  • 步骤14

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:14

    加入适量的盐来调味;

  • 步骤15

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:15

    大火收汁直至浓稠;

  • 步骤16

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:16

    将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;

  • 步骤17

    蒜香鮰鱼_的做法步骤:17

    最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士

1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟; 2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香, 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜; 3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒; 啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水; 4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。 5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。

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评论8

  • fyoyj 回复

    味道不错,只是怎么才能让鱼肉更嫩点儿呢?我煮的时间也不长啊。

  • haodou3442540722 回复

    能告诉我你们是(⊙o⊙)啥?公司吗!

  • 惠惠198893 回复

    已经试过了……做出来口味真好吃

  • 蔡阿龙 回复

    真是鲜美

  • 安安豆豆 回复

    咸香香辣,很入味,很喜欢,配料还很丰富呢

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