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菜包子

23.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

最近忽然很想很想很想吃包子,已经很长时间没吃街上卖的,总怕馅不卫生,特别是肉包里的肉馅,还是自己动手放心啊。 小时候夏天老妈经常给我们做包子吃,那时候没有酵母卖,必须要去做包子馒头的店买几毛钱老面,兑了水用来和面发酵,之后还要兑食用碱,否则太酸。后来有了方便的泡打粉,不过老妈用了几次就放弃了,觉得口感口味都不好。现在用酵母就好多了,咔咔。 因为第一次做包子,不知道什么馅的好,特地打电话问老妈,她给我推荐这个菜馅的,果然很好吃啊~咔咔。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    菜包子_的做法步骤:1

    取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。

  • 步骤2

    菜包子_的做法步骤:2

    肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。

  • 步骤3

    菜包子_的做法步骤:3

    小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。

  • 步骤4

    菜包子_的做法步骤:4

    小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。

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小贴士

1、在做皮胚上,姐姐不敢多揉,担心发不起来,其实不用担心的,而且是应该揉压的,你发觉外面买的包子,组织很致密,很细致,像棉花吗?但自己做的包子组织总是很粗大,里面的洞洞很大,像海面!其实区别就在于有没有经过碾压了!师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次,然后再分成细面胚的,这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机,我的做法是把发好的面,用擀面杖擀薄擀成一张长方形,然后卷起来,松弛10分钟左右,再分剂,再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后,把小剂子反复擀卷几次(像做酥皮那样),然后再包,也可以的!当然了,也没有压面机做出的效果好.. 2、貌似姐姐的没有最后醒发哦,包好后可以再醒发一下,我的讲义上写的是醒发1小时,可能太长了,可以根据温度调整下,也可以根据实际,包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了.. 3、姐姐是凉水上锅蒸的,师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死,担心发的不好吧,我妈妈也是这样说的,但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸,我想可能是像做面包那样,只要我们做胚的时候发好了,就可以直接蒸了,里面已经有充足的气体。

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评论30

  • 美long 回复

    做菜包,面粉不放糖或盐,外皮会不会淡,只有里面有味道而已呢

  • 小吃货来学做菜 回复

    猪肉滑什么东西?

  • W纳凉的人 回复

    呵呵,也许是水分大了。。。

  • 浮萍筱慧 回复

    好棒

  • 31503578 回复

    不会粘手吗

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