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广式月饼

5695次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

筹备了几天的月饼终于出炉了,从做莲蓉馅,转化糖浆到月饼出炉,这过程中曾经在后悔不该自己做月饼,可是在吃的时候却完全没这想法了。家人都说太好吃了。这次做的回油很好,昨天烤出来还看着表面不怎么漂亮,放了一天就完全变样了,觉得过程还是挺神奇的,自己制做的月饼皮薄馅多,而且这种馅料是家人非常喜欢的。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    广式月饼_的做法步骤:1

    把枧水和油加入转化糖浆拌匀。

  • 步骤2

    广式月饼_的做法步骤:2

    把面粉和奶粉加入。

  • 步骤3

    广式月饼_的做法步骤:3

    和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时。

  • 步骤4

    广式月饼_的做法步骤:4

    把莲蓉搓成团备好。

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小贴士

1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成,只涮月饼表面,侧面不用涮。 2.这个配方的份量是10个50克的月饼,皮和馅的比例是1:4,即50克的月饼,皮10克,馅:蛋黄加莲蓉一共40克。 3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。

5人已收藏该美食

评论19

  • 用心领悟0598 回复

    666

    1年前
  • 朵云美食 回复

    我没试过放水啊,我就是按配方做的。你试试加点点油

  • 月亮船烘焙屋 回复

    亲,我做的月饼皮面粉放多了,我可以加水吗?

  • 學者 回复

    转化糖浆怎么做?求指教

  • 03764135 回复

    真好看,想吃了

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