川味宫保虾球

川味宫保虾球

16.6万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃,但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    川味宫保虾球_的做法步骤:1

    将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。

  • 步骤2

    川味宫保虾球_的做法步骤:2

    虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

  • 步骤3

    川味宫保虾球_的做法步骤:3

    葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝

  • 步骤4

    川味宫保虾球_的做法步骤:4

    腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

  • 步骤5

    川味宫保虾球_的做法步骤:5

    将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。

  • 步骤6

    川味宫保虾球_的做法步骤:6

    锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。

  • 步骤7

    川味宫保虾球_的做法步骤:7

    锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味

  • 步骤8

    川味宫保虾球_的做法步骤:8

    再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

  • 步骤9

    川味宫保虾球_的做法步骤:9

    改中火,倒入调味汁,翻炒两下。

  • 步骤10

    川味宫保虾球_的做法步骤:10

    等调味汁慢慢变浓稠。

  • 步骤11

    川味宫保虾球_的做法步骤:11

    倒入虾仁和腰果。

  • 步骤12

    川味宫保虾球_的做法步骤:12

    快速翻炒几下即可。

小贴士

1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。 2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。 3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。 4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。 5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

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评论637

  • 用户头像
    XYZ0828 回复回复

    不错啊

    1年前
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    XYZ0828 回复回复

    不错啊

    1年前
  • 用户头像
    haodou2571782544 回复回复

    !!!!!

    1年前
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    木易夕夕妈 回复回复

    好大的虾仁啊

    1年前
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    C216 回复回复

    666

    1年前

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