水晶虾饺

水晶虾饺

1.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。   记得第一次在广东酒店吃虾饺,一下就被这个美味吸引住了,回来研究了很久,今天终于做成功了。

烹饪步骤 32步

  • 步骤1

    水晶虾饺_的做法步骤:1

    虾洗干净,剥掉虾壳,用牙签把虾肠挑出来,虾仁清洗干净,把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

  • 步骤2

    水晶虾饺_的做法步骤:2

    把虾仁放碗内,加入盐。

  • 步骤3

    水晶虾饺_的做法步骤:3

    加入1小匙生粉。

  • 步骤4

    水晶虾饺_的做法步骤:4

    用手抓揉

  • 步骤5

    水晶虾饺_的做法步骤:5

    至起胶。

  • 步骤6

    水晶虾饺_的做法步骤:6

    加一大匙油。

  • 步骤7

    水晶虾饺_的做法步骤:7

    拌匀后放冰箱冷藏备用。

  • 步骤8

    水晶虾饺_的做法步骤:8

    猪肉剁碎

  • 步骤9

    水晶虾饺_的做法步骤:9

    虾仁取70克剁碎

  • 步骤10

    水晶虾饺_的做法步骤:10

    加入葱姜。

  • 步骤11

    水晶虾饺_的做法步骤:11

    加入100克澄粉

  • 步骤12

    水晶虾饺_的做法步骤:12

    加入30克生粉过筛进盆内

  • 步骤13

    水晶虾饺_的做法步骤:13

    加入200克刚烧开的水

  • 步骤14

    水晶虾饺_的做法步骤:14

    一边加一边用筷子搅拌。

  • 步骤15

    水晶虾饺_的做法步骤:15

    搅拌成糊状

  • 步骤16

    水晶虾饺_的做法步骤:16

    把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉,用手不断搓揉均匀。

  • 步骤17

    水晶虾饺_的做法步骤:17

    加入5克猪油。

  • 步骤18

    水晶虾饺_的做法步骤:18

    继续搓揉成光滑的面团。

  • 步骤19

    水晶虾饺_的做法步骤:19

    加入生抽。

  • 步骤20

    水晶虾饺_的做法步骤:20

    加入胡椒粉。

  • 步骤21

    水晶虾饺_的做法步骤:21

    加入香油、胡椒粉。

  • 步骤22

    水晶虾饺_的做法步骤:22

    加入盐。

  • 步骤23

    水晶虾饺_的做法步骤:23

    加入适量鸡蛋液。

  • 步骤24

    水晶虾饺_的做法步骤:24

    加入味精搅拌均匀。

  • 步骤25

    水晶虾饺_的做法步骤:25

    将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团。取一个小面团,用手压扁。

  • 步骤26

    水晶虾饺_的做法步骤:26

    用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

  • 步骤27

    水晶虾饺_的做法步骤:27

    加入馅料

  • 步骤28

    水晶虾饺_的做法步骤:28

    放上虾仁。

  • 步骤29

    水晶虾饺_的做法步骤:29

    将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)。

  • 步骤30

    水晶虾饺_的做法步骤:30

    胡萝卜切片备用。

  • 步骤31

    水晶虾饺_的做法步骤:31

    蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。

  • 步骤32

    水晶虾饺_的做法步骤:32

    大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了。

小贴士

1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。 2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。 3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。 4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。 5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

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评论13

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    Angel中国娃娃 回复回复

    [口水][口水][口水]

    2年前
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    yflbxyz 回复回复

    饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口

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    刚俊强 回复回复

    看起来好诱人,晶莹剔透,真是手巧啊!

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    霄松 回复回复

    澄粉就是玉米淀粉

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    小猪唛522 回复回复

    做得真是漂亮,晶莹剔透。

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