麻婆豆腐

6.3万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    准备好嫩豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    豆腐切块

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    生姜大蒜切沫

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    豆腐放盐水中氽一下捞出

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    热锅下油下豆瓣和剁椒

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    炒出香味

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    放肉沫和生姜大蒜沫翻炒

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    放花椒

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    加料酒

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    放生抽

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    加白糖

  • 步骤12

    麻婆豆腐_的做法步骤:12

    加入适量的水

  • 步骤13

    麻婆豆腐_的做法步骤:13

    下豆腐

  • 步骤14

    麻婆豆腐_的做法步骤:14

    出锅前撒红椒和葱沫即可

小贴士

1、因豆瓣酱、剁椒、生抽中盐的含量较高,此菜不用加盐。 2、糖依个人口味添加,也可不加。 3、用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。 4、嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。

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评论107

  • July666666666666 回复

    好诱人的麻婆豆腐,看着就有食欲,很下饭的样子,美味停不下来呀

    11月前
  • 鱼的记忆 回复

    [微笑]

    11月前
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    11月前
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    11月前
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    11月前

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