爆锅面条

18.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

爆锅面条,又称炝锅面,是用油锅炝炒下锅菜之后,加水煮的面条,炝锅面适合天冷时分食用,一碗炝锅面下肚,浑身暖暖的,添着舒服。 炝锅面除了炝锅提味之外,面的浓度也决定面的口感和滋味,炝锅面适合浓稠度相对高一些的,不是那种面、水分离状态的,俗称是“稀汤寡水”,那样的面吃起来滋味欠缺。 煮面加水的程度,小时候祖父教给我有一个口诀:“不稀不稠,面条露头”,意思就是煮面的汤水,面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出来的面浓稠度适当,掌握这样一个标准,便可煮出好吃的一碗面。 另外一个诀窍是,煮面的时候,面条下入锅中,千万不要用筷子搅散,先盖上锅盖煮面,等汤滚起的时候,再用筷子划散,这样,防止面条糊成一团。 炝锅面分素面和肉丝面,现代人口刁,所以,还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    爆锅面条_的做法步骤:1

    准备一份手工面备用。

  • 步骤2

    爆锅面条_的做法步骤:2

    黄豆芽洗净备用。

  • 步骤3

    爆锅面条_的做法步骤:3

    荆芥洗净备用。

  • 步骤4

    爆锅面条_的做法步骤:4

    猪肉切细丝备用。

  • 步骤5

    爆锅面条_的做法步骤:5

    炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。

  • 步骤6

    爆锅面条_的做法步骤:6

    将肉丝炒至变色。

  • 步骤7

    爆锅面条_的做法步骤:7

    下入黄豆芽翻炒。

  • 步骤8

    爆锅面条_的做法步骤:8

    加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

  • 步骤9

    爆锅面条_的做法步骤:9

    将加入调料的配菜炒至入味。

  • 步骤10

    爆锅面条_的做法步骤:10

    加入适量的清水煮开。

  • 步骤11

    爆锅面条_的做法步骤:11

    下入面条煮熟。

  • 步骤12

    爆锅面条_的做法步骤:12

    起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。

小贴士

爆锅面条不适宜吃太稀的,注意面条汤汁的浓度。

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