卤水鸭

8.8万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

前段时间和朋友到一家潮州餐馆吃饭,有一款菜令我印象深刻,就是该店的卤水鸭。味道甘香,肉质香滑,平时都是吃烤鸭,这次品尝到如此美味的鸭肉。让我有一种学做的冲动。刚好,看到有特价的新鲜鸭子卖,8块8毛8一只。于是,按着自己喜欢的味道和口感学做这款美食。第一次做就成功,味道香浓,鸭肉的肉质香滑味甘。和餐馆的相比,更喜欢自己做的口味。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    卤水鸭_的做法步骤:1

    准备卤水(平时做卤牛肉留下的卤水装入盒子冰冻起来)。

  • 步骤2

    卤水鸭_的做法步骤:2

    准香葱、姜、大料和甘草。

  • 步骤3

    卤水鸭_的做法步骤:3

    将鸭子清洗干净。

  • 步骤4

    卤水鸭_的做法步骤:4

    锅里放入陈年卤水和香葱、姜、大料、甘草,再放入适量的盐和老抽(老抽主要上色),然后将鸭子放入大火烧开(注意将鸭肚这一面朝下)。

  • 步骤5

    卤水鸭_的做法步骤:5

    将锅里的食材烧开之后10分钟(中间的时间将鸭子前后翻身)然后熄焖半小时,(具体时间还得看鸭子的大小来确定时间)。

  • 步骤6

    卤水鸭_的做法步骤:6

    用筷子插入鸭胸脯没有出血水即可表明鸭肉熟了,这时候捞起装盘待凉之后放入冰柜保鲜层2小时,这样鸭肉会更结实,口感会更好。

  • 步骤7

    卤水鸭_的做法步骤:7

    将卤好的鸭子从冰柜取出斩件装盘上桌就可以享用了,自己做的卤水鸭,味道更香浓,肉质更新鲜美味。

小贴士

做这款卤水鸭,如果没有陈年卤水的话,先将自己喜欢的卤料烧开出味之后调好味道。由于我用焖的方法来做这款卤水鸭,所以,鸭子和卤水同步烧开,这样鸭子会从外到里所受的温度比较均衡,做出来的鸭肉口感就会很香滑。

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评论42

  • 聆听雨声66 回复

    不错,

    1年前
  • 傻傻D笑声 回复

    可以啊

    1年前
  • 恋安8 回复

    [微笑][口水]

    2年前
  • 贰姐的厨房 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    2年前
  • haodou0796770188 回复

    是2.5斤的鸭子吧 外面烤鸭的鸭子也就十一二

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