老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

1.4万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

北方人的缘故吧,对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食,这是北京特有的传统小吃。 我做的这款老北京炒疙瘩,就是我自己家的一个版本,用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜,只要符合家人的口味,好吃且营养丰富就是硬道理。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:1

    将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。

  • 步骤2

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:2

    用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。

  • 步骤3

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:3

    逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。

  • 步骤4

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:4

    饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。

  • 步骤5

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:5

    面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。

  • 步骤6

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:6

    切成不超过1cm的条状。

  • 步骤7

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:7

    切成小丁。

  • 步骤8

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:8

    锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。

  • 步骤9

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:9

    捞出后过冷水。

  • 步骤10

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:10

    锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。

  • 步骤11

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:11

    土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。

  • 步骤12

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:12

    配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。

  • 步骤13

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:13

    加入醋,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。

小贴士

1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。 2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。 3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。 4、肉、配菜可根据时令,自由选择。

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评论18

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    太原市小莉 回复回复

    666

    1年前
  • 用户头像
    haodou7034652107 回复回复

    这是西北风味丁丁面

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