碱面臊子面

3.6万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

碱面臊子面是我在一个面食店吃的,面色鲜亮诱人,面薄而劲道。汤鲜香而酸辣,还有可口的配菜。店的生意所以特别的好,都是慕名去吃的。老板说,这臊子面是用土鸡蛋、食用碱和面等制成的。吃的时候我特别注意了臊子面的配菜和食材,回家就想着自己也山寨一次。 配菜就是黑木耳和黄花菜、土豆是以店的食材搭配的,别的食材都可以以自己的口味和时令菜搭配,这个不必那么的要求太高,但是那碱面一定是自己手擀的,而且用鸡蛋和盐、食用碱和面最好,味道不必多说,吃了就知道不是一般的好吃劲道! 碱面有去湿热,帮助消化,解毒制酸的作用。有助于保持体内酸碱平衡,同时也能缓解酸性食物导致的钙质缺乏,血糖升高,血压上升等不良反应。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    碱面臊子面_的做法步骤:1

    主料:面粉、羊肉、黄花菜、黑木耳、香干、胡萝卜 、土豆、洋葱 辅料:植物油、盐、姜粉、鸡蛋,食用碱、香葱、酱油、醋、胡椒粉、鸡精 、芝麻红油、麻酱

  • 步骤2

    碱面臊子面_的做法步骤:2

    面粉里加盐、鸡蛋 、食用碱、水一起和成光滑的面团

  • 步骤3

    碱面臊子面_的做法步骤:3

    用保鲜膜盖好,醒30分钟以上

  • 步骤4

    碱面臊子面_的做法步骤:4

    把黄花菜、黑木耳洗净切小段

  • 步骤5

    碱面臊子面_的做法步骤:5

    香干切小丁,香葱洗净切末,洋葱切小丁

  • 步骤6

    碱面臊子面_的做法步骤:6

    胡萝卜洗净切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗净捞起

  • 步骤7

    碱面臊子面_的做法步骤:7

    羊肉切小丁

  • 步骤8

    碱面臊子面_的做法步骤:8

    把醒好的面团擀成圆薄片,折叠,切成面条

  • 步骤9

    碱面臊子面_的做法步骤:9

    散开,凉一会

  • 步骤10

    碱面臊子面_的做法步骤:10

    热锅凉油,下羊肉丁中火翻炒

  • 步骤11

    碱面臊子面_的做法步骤:11

    加少许盐翻炒均匀,加姜粉、洋葱、酱油、麻酱翻炒3分钟

  • 步骤12

    碱面臊子面_的做法步骤:12

    加水大火烧开转小火盖上锅盖慢炖5分钟

  • 步骤13

    碱面臊子面_的做法步骤:13

    加黄花菜、黑木耳、

  • 步骤14

    碱面臊子面_的做法步骤:14

    胡萝卜、土豆

  • 步骤15

    碱面臊子面_的做法步骤:15

    加香干翻炒均匀,汤开后煮5分钟

  • 步骤16

    碱面臊子面_的做法步骤:16

    加盐、胡椒粉、鸡精调味,关火加香醋即可

  • 步骤17

    碱面臊子面_的做法步骤:17

    关火加香醋、撒上香葱即可

  • 步骤18

    碱面臊子面_的做法步骤:18

    煮锅加水,下面条煮到飘起

  • 步骤19

    碱面臊子面_的做法步骤:19

    捞起过凉开水捞起装碗,加熬制的汤汁,撒上香葱末、芝麻红油即可食用

小贴士

面团得醒好,这样擀出来的面条劲道好吃 面条也可以不过凉水 臊子面是酸辣味道,关火加醋,味道香浓一些 不吃辣椒的可以不加芝麻红油

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评论26

  • 奔跑的揪片子 回复

    麻酱是不是芝麻酱啊

    7月前
  • 紫豌豆 回复

    学习了

    1年前
  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    2年前
  • haodou5735560907 回复

  • 气贯长虹v夏 回复

    看起来相当好,我也尝试一下

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