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清蒸剁椒鱼

7.9万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

今天做一款清蒸鱼,配用的剁椒与豆豉,这样蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,又有剁椒微微的酸辣,既开胃,又不会觉得味重。

主料1种

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    清蒸剁椒鱼_的做法步骤:1

    葱切段,姜切丝。

  • 步骤2

    清蒸剁椒鱼_的做法步骤:2

    鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀。

  • 步骤3

    清蒸剁椒鱼_的做法步骤:3

    大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)。

  • 步骤4

    清蒸剁椒鱼_的做法步骤:4

    经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。

展开全部步骤

小贴士

做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

4人已收藏该美食

评论27

  • 美杏子_ 回复

    蒸鱼要热水蒸吗,不能直接冷水蒸?

    5月前
  • haodou7355293007 回复

    什么鱼

  • 燕子燕燕 回复

    第一次[口水]

  • haodou7108825966 回复

    我没有加豆豉,是用泡代替的,味道很不错,好吃

  • 馨厨房 回复

    可以不加豆豉吗

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