肉末葱油饼

32.7万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

葱油饼, 很传统、很家常的中式面饼, 家家户户都会做, 每家的做法各不相同, 但它那焦脆的口感、诱人的葱香, 总让人们喜欢, 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。 记得小时候跟父母住宿舍的时候, 一般早餐都会是工厂的食堂里买回来吃, 早餐的品种不多,一般都是馒头、花卷、面条和稀饭, 偶尔也会有葱油饼卖,那时吃它就觉得是过节一样,因为不仅是它好吃且稀少, 而且还贵, 一个要抵四、五个馒头,所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。 现在市面上的早餐品种丰富了, 但我还是常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末, 用温水和好面, 饧发好,家里还有做菜还剩余一些肉馅来,也一起包入了葱油饼中, 放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间, 厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味, 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口, 外酥里嫩、咸鲜适中,还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆, 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢?

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    肉末葱油饼_的做法步骤:1

    将全麦粉和面粉按1:1混合,加入适量的温牛奶;

  • 步骤2

    肉末葱油饼_的做法步骤:2

    和成稍微软的面团, 加盖保鲜膜, 饧20分钟;

  • 步骤3

    肉末葱油饼_的做法步骤:3

    案板上刷层油;

  • 步骤4

    肉末葱油饼_的做法步骤:4

    将饧好的面团分成大小合适的面团;

  • 步骤5

    肉末葱油饼_的做法步骤:5

    放入在有油的盒子中, 加盖, 再饧上20分钟;

  • 步骤6

    肉末葱油饼_的做法步骤:6

    准备好调味的肉馅和小葱末;

  • 步骤7

    肉末葱油饼_的做法步骤:7

    将饧好的面团擀成长条型,将肉馅放入面条一端, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到最底端;

  • 步骤8

    肉末葱油饼_的做法步骤:8

    将底端的肉馅包好;

  • 步骤9

    肉末葱油饼_的做法步骤:9

    再从底端先向左, 再向右重复折叠, 记得边折叠时边拉长, 这样会层数更多;

  • 步骤10

    肉末葱油饼_的做法步骤:10

    直至包成馅饼,同样的方法将其它的馅饼都做好;

  • 步骤11

    肉末葱油饼_的做法步骤:11

    电饼铛烧热, 在上下两面都刷层油;

  • 步骤12

    肉末葱油饼_的做法步骤:12

    将包好的肉馅葱油饼放入进去, 按压平, 盖上盖;

  • 步骤13

    肉末葱油饼_的做法步骤:13

    煎上5分钟, 再揭开盖,翻面, 双面煎至金黄;

  • 步骤14

    肉末葱油饼_的做法步骤:14

    煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

  • 步骤15

    肉末葱油饼_的做法步骤:15

    装入筐中端上桌了。

小贴士

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团,和面团时也加入了牛奶,这样做出的面团更健康; 2. 面团要经过两次饧发, 第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆; 3. 饼子的折叠方法很重要,先要将包馅从顶端开始往下包, 包时要一下向左折,下一步就向右叠,这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下,这样扯过的面皮会很薄,层数也会很多; 4. 馅料的底端放入适量的肉馅, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到另一底端, 因为这样包出来不会漏出小葱,这样煎饼时不会糊; 5. 电饼铛打开上下火, 再都刷层油, 放入饼, 煎至两面金黄, 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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评论157

  • haodou15064368255850 回复

    亲,这个做出来硬是什么原因?

    5月前
  • 陈智永 回复

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    9月前
  • 陈智永 回复

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    9月前
  • 陈智永 回复

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    9月前
  • 陈智永 回复

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    9月前

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