蛋烘糕

5.8万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

道光年间,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    蛋烘糕_的做法步骤:1

    准备好全部要用的材料

  • 步骤2

    蛋烘糕_的做法步骤:2

    鸡蛋和糖混匀

  • 步骤3

    蛋烘糕_的做法步骤:3

    加入酵母牛奶混匀

  • 步骤4

    蛋烘糕_的做法步骤:4

    加入低粉搅拌均匀

  • 步骤5

    蛋烘糕_的做法步骤:5

    加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上

  • 步骤6

    蛋烘糕_的做法步骤:6

    准备内馅要用的材料

  • 步骤7

    蛋烘糕_的做法步骤:7

    锅中加油,下入姜蒜末炒香

  • 步骤8

    蛋烘糕_的做法步骤:8

    加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽

  • 步骤9

    蛋烘糕_的做法步骤:9

    制作好的内馅

  • 步骤10

    蛋烘糕_的做法步骤:10

    静置好的面糊加入泡打粉搅匀

  • 步骤11

    蛋烘糕_的做法步骤:11

    铜锅内涂少许油

  • 步骤12

    蛋烘糕_的做法步骤:12

    舀入一勺面糊,盖上锅盖

  • 步骤13

    蛋烘糕_的做法步骤:13

    约30秒后翻面,盖上盖子

  • 步骤14

    蛋烘糕_的做法步骤:14

    两面都煎好后加入肉馅,对折即可

小贴士

1.面糊必须静置超过两小时 2.面糊可放冰箱静置隔夜,待第二天早上起来在做也可以。 3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅,比如果酱,豆沙等。 4.炒馅时无需在加盐,芽菜很咸,生抽也有咸味,在加盐会过咸。

5人已收藏该美食

评论21

  • 吃一点点可以吗 回复

    成功做了

  • 李zzz 回复

    怎么能做出香脆的蛋烘糕呢

  • haodou6158668985 回复

    芽菜是什么

  • haodou7891417089 回复

    我刚才做了,就是吃起来没有外面卖的那么泡,请各位老师指教?

  • MinikyFung 回复

    蛋烘糕不是只煎一面吗,而且没那么厚吧

相关美食