转化糖浆

转化糖浆

1.7万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

做月饼最离不了的就是转化糖浆,它是饼皮回油的关键,转化糖浆做不好,月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的,但是我认识一位糕点***,他以前教过我怎么自制糖浆,自己熬的不仅仅 是放心,而用的都是柠檬,而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的,我不用说,那个好你自然明白了。虽然费点功夫,还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了,用是可以用的,但按糕点***说的,至少要存放2个月以上,这样糖浆转化的才彻底,用起来效果更好。成品图上那一大瓶,是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照,今天特意有熬了一些,专门来和大家共享。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    转化糖浆_的做法步骤:1

    备好糖和柠檬

  • 步骤2

    转化糖浆_的做法步骤:2

    先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦

  • 步骤3

    转化糖浆_的做法步骤:3

    锅放火上小火煮开,待糖完全融化

  • 步骤4

    转化糖浆_的做法步骤:4

    柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁

  • 步骤5

    转化糖浆_的做法步骤:5

    这种方法简单方便,而且能过滤掉籽

  • 步骤6

    转化糖浆_的做法步骤:6

    一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中,不要搅拌

  • 步骤7

    转化糖浆_的做法步骤:7

    继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫,粘在过的边沿上,不要搅拌,用毛刷沾水轻轻的沿周边刷,糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌

  • 步骤8

    转化糖浆_的做法步骤:8

    煮了1个多小时的时候,温度升到110度,此时要特别注意,再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了

  • 步骤9

    转化糖浆_的做法步骤:9

    续熬煮,糖浆温度升至115左右就可以了,千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计,请参看我小贴士中的检测方法

  • 步骤10

    转化糖浆_的做法步骤:10

    熬好的糖浆很粘稠,但尚可以流动,颜色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼,用到其他甜品里也很棒的

  • 步骤11

    转化糖浆_的做法步骤:11

    熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间,存放越久越好用

小贴士

1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。 2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15--20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300 (45--60)=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。 3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。 菜谱链接:

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评论10

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    爱禹辰 回复回复

    火大了,成固态了

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    lamkly 回复回复

    如果搅拌了的话是不是就不好用来做月饼了啊?

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    曹馨予 回复回复

    是不是应该尽量对方一点儿水呀

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    曹馨予 回复回复

    这个熬完了会很硬吗,我去年熬了但是一放凉了就会硬

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    Smile湘雨 回复回复

    想问一下:熬后有点苦,要不要再加点糖熬

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