水煮肉片

97.9万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

喜欢川菜,喜欢川菜红火颜色麻辣滋味,总感觉在那红火麻辣中,透着一股英雄豪气,麻辣江湖,水煮沉浮?是鱼?是肉?还是? 对于无辣不欢无肉不欢的某来说,喜欢川菜是必然,那厚重的滋味,浓郁的香气,眩人的色彩,让人常常思考一个问题,家在何方?如果有前生,我真的以为,我前世故乡必定是川地,也正因为那一份前世姻缘,才会让我如此想念旧时家乡滋味。 一道水煮肉片,吃进去的不仅仅是滋味,亦或是一份乡愁。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    水煮肉片_的做法步骤:1

    猪里脊肉一块,洗净备用。

  • 步骤2

    水煮肉片_的做法步骤:2

    香葱和小米椒洗净备用。

  • 步骤3

    水煮肉片_的做法步骤:3

    白菜适量,洗净备用。

  • 步骤4

    水煮肉片_的做法步骤:4

    准备调料备用。

  • 步骤5

    水煮肉片_的做法步骤:5

    猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

  • 步骤6

    水煮肉片_的做法步骤:6

    将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

  • 步骤7

    水煮肉片_的做法步骤:7

    将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

  • 步骤8

    水煮肉片_的做法步骤:8

    白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

  • 步骤9

    水煮肉片_的做法步骤:9

    将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

  • 步骤10

    水煮肉片_的做法步骤:10

    香葱和小米椒切小粒备用。

  • 步骤11

    水煮肉片_的做法步骤:11

    炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

  • 步骤12

    水煮肉片_的做法步骤:12

    花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

  • 步骤13

    水煮肉片_的做法步骤:13

    将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

  • 步骤14

    水煮肉片_的做法步骤:14

    将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

  • 步骤15

    水煮肉片_的做法步骤:15

    加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

  • 步骤16

    水煮肉片_的做法步骤:16

    下入白菜叶翻炒。

  • 步骤17

    水煮肉片_的做法步骤:17

    炒至白菜叶变软。

  • 步骤18

    水煮肉片_的做法步骤:18

    将白菜放入装菜的容器中。

  • 步骤19

    水煮肉片_的做法步骤:19

    炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

  • 步骤20

    水煮肉片_的做法步骤:20

    加入适量清水,放入白糖,综合味道。

  • 步骤21

    水煮肉片_的做法步骤:21

    水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

  • 步骤22

    水煮肉片_的做法步骤:22

    煮至肉片变白。

  • 步骤23

    水煮肉片_的做法步骤:23

    将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

  • 步骤24

    水煮肉片_的做法步骤:24

    将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

  • 步骤25

    水煮肉片_的做法步骤:25

    取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

  • 步骤26

    水煮肉片_的做法步骤:26

    一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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评论1511

  • 弯弯的眉毛 回复

    没说酱油啥时候放[疑问]

    5月前
  • 好娃娃66 回复

    好吃好吃

    1年前
  • 蓝格bfe840fb 回复

    楼主,豆瓣酱是郫县豆瓣吗?还是自己做的

    1年前
  • 要你寡 回复

    超级好吃,感谢

    1年前
  • 泪兜兜515a8ad8 回复

    超级好吃

    1年前

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