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酸汤鱼

6.2万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制美酒,她酿的酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高。人体内矿物质主要存在于骨骼中,它起着维持骨骼刚性的作用。因此,苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,是有一定科学依据的。酸汤主要分为白酸和红酸,用红酸汤煮鱼,鱼肉鲜嫩,色泽诱人,汤汁酸酸辣辣,开胃又健脾。

主料1种

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    酸汤鱼_的做法步骤:1

    在超市买草鱼时请人收拾干净

  • 步骤2

    酸汤鱼_的做法步骤:2

    鱼肉切片

  • 步骤3

    酸汤鱼_的做法步骤:3

    装入盆中

  • 步骤4

    酸汤鱼_的做法步骤:4

    加料酒、生粉、蛋清拌匀

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小贴士

鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。

5人已收藏该美食

评论143

  • 细昕 回复

    41111

    10月前
  • 苏小语187 回复

    不错的

    11月前
  • 123枫桥夜泊123 回复

    好吃的

    11月前
  • haodou7541842004 回复

    这可不是正宗凯里酸汤鱼的做法啊……木姜子呢?

    1年前
  • 幸福归宿6 回复

    [微笑][微笑][微笑]

    1年前

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