小鸡炖蘑菇

26.7万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。 我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是:小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是:鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭,一家特别多的人住在一起,所以一次炖一道菜,量特别大。而现在的家庭,一家里顶多三、四口人,而且又讲究营养均衡,一餐最少也得两、三道菜,剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐,每道菜做得不宜过多,所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,我用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇,因为香菇比较容易购买,不论您在北方还是南方,同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。 可能有的豆亲会担心,这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心,味道一样超棒,非常下饭,不信您可以试试!

烹饪步骤 34步

  • 步骤1

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:1

    将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

  • 步骤2

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:2

    冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

  • 步骤3

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:3

    水开后,表面会出现越来越多的浮沫。

  • 步骤4

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:4

    煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

  • 步骤5

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:5

    捞好的鸡肉放入盘中备用。

  • 步骤6

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:6

    准备好适量香菇。

  • 步骤7

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:7

    将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。

  • 步骤8

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:8

    锅里烧上水。

  • 步骤9

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:9

    水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

  • 步骤10

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:10

    其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。

  • 步骤11

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:11

    4分钟左右将其捞出、控水,备用。

  • 步骤12

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:12

    准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。

  • 步骤13

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:13

    将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。

  • 步骤14

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:14

    锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。

  • 步骤15

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:15

    将葱姜放入锅中,煸出香味。

  • 步骤16

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:16

    将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

  • 步骤17

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:17

    将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。

  • 步骤18

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:18

    放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

  • 步骤19

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:19

    放入适量水。

  • 步骤20

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:20

    放入白酒。

  • 步骤21

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:21

    放入陈醋。

  • 步骤22

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:22

    放入适量花椒。

  • 步骤23

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:23

    放入3颗大料。

  • 步骤24

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:24

    放入3勺白糖。

  • 步骤25

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:25

    放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。

  • 步骤26

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:26

    将香菇放入高压锅中。

  • 步骤27

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:27

    将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。

  • 步骤28

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:28

    盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。

  • 步骤29

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:29

    压好后,排气,开盖。

  • 步骤30

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:30

    放入一小勺味精。

  • 步骤31

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:31

    准备好小葱。

  • 步骤32

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:32

    切成小碎。

  • 步骤33

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:33

    将菜装盘。

  • 步骤34

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:34

    洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。 3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。 4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。 6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。 7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。

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评论870

  • haodou15724080798460 回复

    用砂锅炖更好吃,尤其适合冬天吃

    7月前
  • 政妈妈 回复

    真不错

    11月前
  • A_无问西东 回复

    不炖可以吗。那样肉质会不会有嚼劲一点

    11月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的小鸡炖蘑菇,看着不错哦,美味停不下来的节奏,来品尝品尝美食

    1年前
  • haodou5731244562 回复

    严格按要求做的,但是味道不好!

    1年前

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