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小鸡炖蘑菇

25.8万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。 我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是:小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是:鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭,一家特别多的人住在一起,所以一次炖一道菜,量特别大。而现在的家庭,一家里顶多三、四口人,而且又讲究营养均衡,一餐最少也得两、三道菜,剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐,每道菜做得不宜过多,所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,我用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇,因为香菇比较容易购买,不论您在北方还是南方,同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。 可能有的豆亲会担心,这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心,味道一样超棒,非常下饭,不信您可以试试!

烹饪步骤34步

  • 步骤1

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:1

    将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

  • 步骤2

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:2

    冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

  • 步骤3

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:3

    水开后,表面会出现越来越多的浮沫。

  • 步骤4

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:4

    煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

展开全部步骤

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。 3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。 4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。 6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。 7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。

5人已收藏该美食

评论866

  • haodou5731244562 回复

    严格按要求做的,但是味道不好!

    12天前
  • 纾筠尔雅 回复

    为什么要加醋?

    16天前
  • 喵喵是我 回复

    东北名菜

    19天前
  • 江宁aed5b769 回复

    油烟机该擦了

    1月前
  • 夏的呼唤 回复

    好吃的东北菜

    1月前

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