小贴士

tips: 1，菜心地域性较强，有些地区购买不到，可以用其他绿叶菜替代，如小白菜、生菜等； 2，调味汁中的姜蒜可不过滤，直接淋在菜心上； 3，菜心做好后，要及时食用，不但色泽口感变差，亚硝酸盐也会逐步增多。 A.白灼菜心如何保持碧绿？ a.白灼的沸水中加少许油和盐 b.灼的时间不能过长，水再次煮沸即可捞出 c.捞出后用凉开水（夏天用冰水）冲洗浸泡，可降低温度，避免菜心发黄 B，菜心选择技巧： a.菜底不空心（较老的菜心根部中间会有明显白点） b.粗细均匀，手指粗细为佳 c.心内没有黄色菜花 d.无黄叶和虫眼 C.调味汁制作技巧： a.清水不能过多，否则味道过淡 b.加适量糖或含糖的调味料（如蚝油或蒸鱼酱油）可增加美味度 c.姜，蒜，鲜红辣椒可根据喜好增减 D.白灼菜肴的要点？ a.食材新鲜最关键。无论是生猛的虾蟹等水产品，还是素净的菜心、西兰花等蔬菜类，都要尽量选择最鲜活和最新鲜的。 b.白灼的程度要把握好，不能是生的，又要保持鲜嫩，所以灼的时间不能长，以食材刚断生为最佳。