用APP打开

白灼菜心

18.0万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。由于白灼的时间较短,菜的各类营养素流失较少。 “菜芯剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取6公分左右即为:菜䓕(音远),剪取12公分左右即为郊菜。” (出自《中国菜谱广东册》 中国财政经济出版社 1976年10月第1版) 菜心由白菜抽薹而成,有多种品种。主要分布在广东等南方地区,因此地域性较强。而菜心最好吃的时节应该是冬天打霜后,清甜鲜嫩。 制作此菜有两点要素,第一就是菜心灼的时间恰当,既要煮熟又要脆爽,颜色碧绿为佳,另一关键在于调味汁,这次调味用到蚝油,甜咸之中带出清淡的鲜美,而姜与蒜更能令清素的菜心滋味变得更加丰富。 白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。操作简便,营养健康。是值得推荐的一道家常素菜。

主料1种

烹饪步骤25步

  • 步骤1

    白灼菜心_的做法步骤:1

    主要食材,菜心

  • 步骤2

    白灼菜心_的做法步骤:2

    剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子

  • 步骤3

    白灼菜心_的做法步骤:3

    用剪刀或刀切去根部带白心部分

  • 步骤4

    白灼菜心_的做法步骤:4

    若菜心内有黄色菜花,将花剪去

  • 步骤5

    白灼菜心_的做法步骤:5

    流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙

展开全部步骤

小贴士

tips: 1,菜心地域性较强,有些地区购买不到,可以用其他绿叶菜替代,如小白菜、生菜等; 2,调味汁中的姜蒜可不过滤,直接淋在菜心上; 3,菜心做好后,要及时食用,不但色泽口感变差,亚硝酸盐也会逐步增多。 A.白灼菜心如何保持碧绿? a.白灼的沸水中加少许油和盐 b.灼的时间不能过长,水再次煮沸即可捞出 c.捞出后用凉开水(夏天用冰水)冲洗浸泡,可降低温度,避免菜心发黄 B,菜心选择技巧: a.菜底不空心(较老的菜心根部中间会有明显白点) b.粗细均匀,手指粗细为佳 c.心内没有黄色菜花 d.无黄叶和虫眼 C.调味汁制作技巧: a.清水不能过多,否则味道过淡 b.加适量糖或含糖的调味料(如蚝油或蒸鱼酱油)可增加美味度 c.姜,蒜,鲜红辣椒可根据喜好增减 D.白灼菜肴的要点? a.食材新鲜最关键。无论是生猛的虾蟹等水产品,还是素净的菜心、西兰花等蔬菜类,都要尽量选择最鲜活和最新鲜的。 b.白灼的程度要把握好,不能是生的,又要保持鲜嫩,所以灼的时间不能长,以食材刚断生为最佳。

5人已收藏该美食

评论241

  • johnapex 回复

    非常喜欢….

  • 诺_奈何 回复

    真不错

    1年前
  • w绿水荷塘y 回复

    原汁原味

    1年前
  • 闫颖8 回复

    有食欲

    1年前
  • 0小猴子0 回复

    学习了

    1年前

相关美食