外婆红烧肉
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红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。
烹饪步骤11步
步骤1
将五花肉切成3*3cm的棋子块。
步骤2
切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
步骤3
五花肉热水中焯一下取出备用。
步骤4
凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。
展开全部步骤
小贴士
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。 2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。 2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。 3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
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