土豆蛋子炖排骨

1.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

刚上市的小土豆特别粉糯香甜,白水煮了也觉得特别美味。最经常拿来炖排骨,土豆吸足了肉香,是名符其实的饭遭殃。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:2

    土豆刮皮,不削皮。

  • 步骤3

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:3

    锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。

  • 步骤4

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:4

    焯水好的排骨洗净控干。

  • 步骤5

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:5

    土豆一切二,洗净控干。

  • 步骤6

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:6

    面团分小团依次团好备用。

  • 步骤7

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:7

    锅里放油,先把排骨煸炒均匀。

  • 步骤8

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:8

    加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄

  • 步骤9

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:9

    加入土豆一起煸炒。

  • 步骤10

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:10

    放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。

  • 步骤11

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:11

    兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。

  • 步骤12

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:12

    面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。

  • 步骤13

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:13

    一个面团从水里拿出来,放在左手上,两手合十一擦,一个又薄又好的饼子就出来了。

  • 步骤14

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:14

    贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。

  • 步骤15

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:15

    饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。

  • 步骤16

    土豆蛋子炖排骨_的做法步骤:16

    放冰糖两粒(小),大火收汁。

小贴士

1,步骤3作用,就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。 最好的焯水法宝就是:姜+花椒+白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。 2,排骨焯水后要控干水,控干了煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油, 3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。 4,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。

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评论24

  • 太原市小莉 回复

    666

    1年前
  • 花师奶6 回复

    不错哦

    1年前
  • 紫贝壳琳1985 回复

    [口水]

    2年前
  • 熙熙小猫咪 回复

    说好的五香粉呢?什么时候放?

  • 加油李真 回复

    生抽和白抽有什么区别吗?

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