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苏式鲜肉月饼

1.5万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼,特别是这种鲜肉馅,调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:1

    水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。

  • 步骤2

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:2

    水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。

  • 步骤3

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:3

    松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟

  • 步骤4

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:4

    取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

展开全部步骤

小贴士

鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中,欢迎与亲们交流。http://www.haodou.com/recipe/329128 鲜肉月饼馅比其它馅软,包制时有一定难度,所以在包制时,提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下,不要冻结。这样就容易包制了。 鲜肉月饼的保质期较其他馅短,按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做,随做随吃。

5人已收藏该美食

评论29

  • 江南女人 回复

    😍️

    1年前
  • 心的漂流瓶 回复

    👍👍

    1年前
  • LYH华 回复

    什么是白油

  • 谦谦妈咪 回复

    还不错

  • 晓羽爱烘培 回复

    那个面团是要弄很久吧?好难

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