香芋扣肉

7.8万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

秋季是贴秋瞟的时候,每次做菜,都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜,特别在过年期间,炸丸子,蒸扣肉......那个年代,孩子们最开心最快乐的就是过年,因为有新衣服穿,有压岁钱,还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里,香芋扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋头,酥软的五花肉,肥而不腻的“香芋扣肉”。今天,我想尽自己对在款肉肉的味道记忆,也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉,步骤我拍的很详细,这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香,这道香芋扣肉色香味俱全,味道非常的好,经过炸和蒸,五花肉已经不会一咬一口油了,和香芋配在一起,真是最佳搭配呢!连我这个孕妈都能吃上两块,嘻嘻。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    香芋扣肉_的做法步骤:1

    锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺。

  • 步骤2

    香芋扣肉_的做法步骤:2

    锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

  • 步骤3

    香芋扣肉_的做法步骤:3

    炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

  • 步骤4

    香芋扣肉_的做法步骤:4

    这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱。

  • 步骤5

    香芋扣肉_的做法步骤:5

    将肉切薄成二指厚5mm。

  • 步骤6

    香芋扣肉_的做法步骤:6

    准备香芋。

  • 步骤7

    香芋扣肉_的做法步骤:7

    带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)。

  • 步骤8

    香芋扣肉_的做法步骤:8

    将芋头切成和肉片一样厚的片。

  • 步骤9

    香芋扣肉_的做法步骤:9

    炒锅放少许油。

  • 步骤10

    香芋扣肉_的做法步骤:10

    将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)。

  • 步骤11

    香芋扣肉_的做法步骤:11

    煎好的芋头片放到准备好的盆里。

  • 步骤12

    香芋扣肉_的做法步骤:12

    锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。

  • 步骤13

    香芋扣肉_的做法步骤:13

    一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀。

  • 步骤14

    香芋扣肉_的做法步骤:14

    然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出。

  • 步骤15

    香芋扣肉_的做法步骤:15

    把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

  • 步骤16

    香芋扣肉_的做法步骤:16

    所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。

  • 步骤17

    香芋扣肉_的做法步骤:17

    装盘好了,就可以放入蒸锅蒸一小时,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

  • 步骤18

    香芋扣肉_的做法步骤:18

    蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

  • 步骤19

    香芋扣肉_的做法步骤:19

    将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡。

  • 步骤20

    香芋扣肉_的做法步骤:20

    淋在扣肉表面即可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲,看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉,我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。

小贴士

1.特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。 2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

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评论80

  • xingxing521 回复

    懒人一个什么都不说,都是适量适量,跟着学也是学不出什么效果的

    1年前
  • haodou4193204864 回复

    我吃过很好吃的[赞]

    2年前
  • haodou15090211845010 回复

    这方法也能行吗?

  • 锋蜜wendy 回复

    看着好下饭

  • 圣伯纳宝贝 回复

    分享了

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