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转化糖浆

1.0万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后的糖会结晶析出,继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生,煮糖水的时候,加入一些柠檬汁等酸性物质,部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物,这个过程就叫做糖的转化,熬出来的糖浆就是转化糖浆。

主料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    转化糖浆_的做法步骤:1

    准备好白砂糖、新鲜柠檬汁、水。

  • 步骤2

    转化糖浆_的做法步骤:2

    砂糖倒入不锈钢锅中,加入水。

  • 步骤3

    转化糖浆_的做法步骤:3

    搅拌均匀。

  • 步骤4

    转化糖浆_的做法步骤:4

    点火,坐锅。

展开全部步骤

小贴士

1、此糖浆参考君之的方子制作,砂糖和柠檬汁用量减半。 2、新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。 3、熬煮过程中,全程用小火,以免水分过早蒸发完糊掉。 4、熬煮过程中,飞溅到锅壁的糖浆,可用小刷子沾水刷一下,切忌搅拌。 5、糖浆熬煮40分钟,颜色越来越深,呈淡琥珀色,比蜂蜜略稠即可。 6、糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。 7、糖浆熬煮多了,可以用干净玻璃瓶常温保存,来年可以继续使用,效果会更好。

5人已收藏该美食

评论52

  • 心的漂流瓶 回复

    好漂亮

    1年前
  • 我的两个宝贝儿 回复

    煮的时候要盖上锅盖吗?还是一直打开着煮?

  • 海洋之心_1 回复

    这绝对是考究制作人的耐心与细心及对火候的掌控的活儿。

  • 梦幻厨房美味 回复

    我熬的为什么这么稠

  • 芹菜牛肉 回复

    同样的佩方 我才熬20分钟怎么就成农稠的固体了 一冷就变硬了

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