大盘鸡拌面

大盘鸡拌面

5.0万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

大盘鸡拌面,也是拌面的一种,新疆的拌面多种多样,多的都不知道到底有多少种。新疆的拌面,1949年前称之拌饭、捋面,后来把最常见的圆形拉面称为拉条子(这个专指拉出来的面)。现在新疆拌面的品种随着不断的创新和配菜的变化,出现了多种多样的拌面。 新疆人吃拌面有几个习惯,“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个习惯。你到任何一家新疆的拌面馆,就会看到餐桌上有三样东西,醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。新疆人坐下确定吃哪种拌面后,就开始剥大蒜,拌面端来了,把菜倒在面上,再以自己的口味,加点醋或者油泼辣子,一顿搅拌后,拿起大蒜,一口面一口大蒜的吃了起来(这种吃法新疆的爷们比较多);面吃完了,如果不够,就会对服务员说一声:“加面——”,一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。新疆人加面是不要钱的,就和吃抓饭一样,米饭不够了可以再加。 新疆人吃完面会再要一碗面汤,这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的,新疆人的意思是“原汤化原食”,新疆面劲道、耐饿,喝碗面汤有助于消化,这也成了一种习惯。新疆人有句笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。 这是用新疆杂话编写的新疆美食段子, 很多人现在都不懂是啥东西, 有些是老名称,有些是新做法: 揪片子、 炮仗子、 日急慌忙滴拨鱼子 ,切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子, 黄面酿皮子、 对半多搁些盖末子, 洋芋鱼鱼子 ,榆圈琼琼子 、带过偷些打瓣豆厥子 ,羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ,灶火里烧茄子, 荤油蒸哈滴油塔子 ,冷冬寒天滴肉臊子, 葫芦汤、 烤木木 饭,一熟了哇趟子, 咱是新疆的儿娃子 嘿嘿,看懂没有?

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    大盘鸡拌面_的做法步骤:1

    主料:鸡腿、土豆、面粉 辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

  • 步骤2

    大盘鸡拌面_的做法步骤:2

    把面粉、加盐、水和成面团

  • 步骤3

    大盘鸡拌面_的做法步骤:3

    压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段

  • 步骤4

    大盘鸡拌面_的做法步骤:4

    把大葱切段,姜洗净切片

  • 步骤5

    大盘鸡拌面_的做法步骤:5

    西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块

  • 步骤6

    大盘鸡拌面_的做法步骤:6

    把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块

  • 步骤7

    大盘鸡拌面_的做法步骤:7

    热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀

  • 步骤8

    大盘鸡拌面_的做法步骤:8

    加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

  • 步骤9

    大盘鸡拌面_的做法步骤:9

    炒到鸡块出香味, 加盐

  • 步骤10

    大盘鸡拌面_的做法步骤:10

    加水,土豆一起大火烧开

  • 步骤11

    大盘鸡拌面_的做法步骤:11

    转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿

  • 步骤12

    大盘鸡拌面_的做法步骤:12

    加大葱、青辣椒

  • 步骤13

    大盘鸡拌面_的做法步骤:13

    翻炒一会即可

  • 步骤14

    大盘鸡拌面_的做法步骤:14

    把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子

  • 步骤15

    大盘鸡拌面_的做法步骤:15

    煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起

  • 步骤16

    大盘鸡拌面_的做法步骤:16

    过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可

小贴士

大盘鸡的汤汁最好多一些。 这样拌面好吃。

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评论29

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    广州强仔 回复回复

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    1年前
  • 用户头像
    熠宸妈妈 回复回复

    赞\(≧▽≦)/

    1年前
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    软中华啊 回复回复

    应该能好吃啊!

  • 用户头像
    童真已过 回复回复

    糖是熬到起泡泡吗

  • 用户头像
    李大甜甜 回复回复

    鸡不用去血水吗?

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