红莲蓉月饼

4384次浏览 中等难度 制作时间110分钟

做过了经典馅料白莲蓉的月饼,喜欢莲蓉月饼,红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色,然后和莲蓉一起炒,炒出来的莲蓉成红色,所以叫红莲蓉。自己吃为了更健康,避免焦糖的不健康成分,我选用了红糖。红糖相对白糖来说稍微健康一点,而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的,但也是更健康一点的。喜欢红糖味道的,那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    红莲蓉月饼_的做法步骤:1

    主料中是馅料的配方,辅料中是面皮的配方。 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

  • 步骤2

    红莲蓉月饼_的做法步骤:2

    加入面粉和奶粉。

  • 步骤3

    红莲蓉月饼_的做法步骤:3

    不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。

  • 步骤4

    红莲蓉月饼_的做法步骤:4

    莲子用清水浸泡3小时左右。

  • 步骤5

    红莲蓉月饼_的做法步骤:5

    用水煮至软烂。

  • 步骤6

    红莲蓉月饼_的做法步骤:6

    煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。

  • 步骤7

    红莲蓉月饼_的做法步骤:7

    用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻。

  • 步骤8

    红莲蓉月饼_的做法步骤:8

    搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。

  • 步骤9

    红莲蓉月饼_的做法步骤:9

    小火炒至红糖溶化。

  • 步骤10

    红莲蓉月饼_的做法步骤:10

    继续炒至莲蓉变稠,能成团状。

  • 步骤11

    红莲蓉月饼_的做法步骤:11

    加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。

  • 步骤12

    红莲蓉月饼_的做法步骤:12

    油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。

  • 步骤13

    红莲蓉月饼_的做法步骤:13

    充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。

  • 步骤14

    红莲蓉月饼_的做法步骤:14

    把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。

  • 步骤15

    红莲蓉月饼_的做法步骤:15

    面皮压扁,放入莲蓉馅。

  • 步骤16

    红莲蓉月饼_的做法步骤:16

    慢慢推着往上包。

  • 步骤17

    红莲蓉月饼_的做法步骤:17

    就这样一直推,慢慢收口。

  • 步骤18

    红莲蓉月饼_的做法步骤:18

    最后完全包严实。

  • 步骤19

    红莲蓉月饼_的做法步骤:19

    模具中撒上糕粉,入模成型。

  • 步骤20

    红莲蓉月饼_的做法步骤:20

    做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。

  • 步骤21

    红莲蓉月饼_的做法步骤:21

    烤箱170度预热3分钟,入烤箱。

  • 步骤22

    红莲蓉月饼_的做法步骤:22

    烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,然后继续烤12---15分钟。

  • 步骤23

    红莲蓉月饼_的做法步骤:23

    烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。

小贴士

我用的80克的模具,如果模具大小不同,等比例调整面皮和馅的重量。面皮和馅料按2:8即可

5人已收藏该美食

评论13

  • pipibaby 回复

    👍👍

    2年前
  • 0376 回复

    做的真好,都能开店了。[鼓掌]

  • 晨光中微笑 回复

    太牛了,非常好

  • 我的林宝贝 回复

    你太厉害了,跟买的一样

  • Angel中国娃娃 回复

    看着就好吃的月饼,自己什么都会做,太厉害了

相关美食