原味戚风蛋糕

3002次浏览 简单难度 制作时间80分钟

又软又香的小蛋糕,即使不装饰,也很讨人喜欢~ 大家可以试试看,趁周末做一个原味戚风蛋糕犒劳自己吧!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好材料。

  • 步骤2

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄加入10g的糖搅匀。

  • 步骤3

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:3

    加入牛奶和油搅匀。

  • 步骤4

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:4

    筛入低粉。

  • 步骤5

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:5

    用画十字的方法上下切拌搅匀,不要用划圈的方法,以免面粉出筋。

  • 步骤6

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:6

    蛋白打至湿性发泡,加入剩下40g的3分之一。

  • 步骤7

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:7

    继续搅打,打至中性发泡,再加入3分之一的糖。

  • 步骤8

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:8

    这是硬性发泡,最后加入剩下的糖。

  • 步骤9

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:9

    打至拉起打蛋器有小尖角。

  • 步骤10

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:10

    蛋白分3次加入蛋黄糊中,上下切拌搅匀,切记,不能用划圈的方法,以免消泡,搅匀后倒入模具中。

  • 步骤11

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:11

    放入烤箱倒数第二层,140度烤50分钟。然后调到150度再烤10分钟。

  • 步骤12

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:12

    烤好后马上拿出来倒扣。

小贴士

蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。 搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。 徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。 脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。

5人已收藏该美食

评论11

  • EOEO 回复

    我在烤,好看吗,这样子可以了,快出炉了

  • 文豆豆2013 回复

    戚风蛋糕

  • 可爱葆葆 回复

    蛋糕做的好好喔!

  • 挪红 回复

    亲做的好,说的细,我收下来了,谢谢!

  • 等旗的风 回复

    偶先收藏了,下次也来做一下试试

相关美食