苏式榨菜鲜肉月饼

1.0万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了,到了现代,也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式月饼感冒的人也重新起了好感。一口要下去,先是吃到了酥到掉渣的外皮,然后就是咸鲜美味的榨菜肉馅,真是难以形容的美味啊!!!亲们一定要自己动起手来制作好吃的月饼哦!!! 以下分量可以做80g的月饼8个左右,我做的比较多,做了3份的量。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:1

    做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。

  • 步骤2

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:2

    油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。

  • 步骤3

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:3

    榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。

  • 步骤4

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:4

    猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。

  • 步骤5

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:5

    加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。

  • 步骤6

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:6

    水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。

  • 步骤7

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:7

    油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。

  • 步骤8

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:8

    水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。

  • 步骤9

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:9

    收口朝下,按扁。

  • 步骤10

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:10

    用擀面杖擀成牛舌状。

  • 步骤11

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:11

    从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤12

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:12

    静置好的面团接口朝上,压扁。

  • 步骤13

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:13

    再擀成牛舌状。

  • 步骤14

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:14

    卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

  • 步骤15

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:15

    松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

  • 步骤16

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:16

    有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。

  • 步骤17

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:17

    收口的那面朝下,按扁。

  • 步骤18

    苏式榨菜鲜肉月饼_的做法步骤:18

    放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。

小贴士

1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃,冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟,热了之后再吃。 2.无添加的月饼在3天内吃完哦,不然肉会坏掉的。

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评论9

  • haodou1730832923 回复

    水油皮是30g猪油吧

    1年前
  • 霁雲妈 回复

    不错👍

    1年前
  • 杨曾敏 回复

    家里没有榨菜,换成了猴头菇,味道好棒,用猪油的就是比植物油的香酥

  • A姗姗姐姐 回复

    可以高粉货货低粉吗

  • 洋毛毛虫 回复

    好吃

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