铁板浇汁酿茄子

9.3万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

孩子的学校在北四环附近,每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃,我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下,味道确实不错,怕人家有商业机密的问题,饭都吃完了,也没好意思开口问做法,还是回家自己琢磨吧。前几天买了铁板后,又想起那茄子的味道了,咱不做烧茄子,有了这铁板,咱做铁板茄子,酿上肉馅,再浇上汁,想想铁板烧热后,放上洋葱,茄子吱吱作响的样子......恩,不错,说做就做。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:1

    葱末和花椒放碗里,用热水沏开,放凉备用。

  • 步骤2

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:2

    肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀。

  • 步骤3

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:3

    长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片。

  • 步骤4

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:4

    用淡盐水浸泡10分钟。

  • 步骤5

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:5

    茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些。

  • 步骤6

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:6

    锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

  • 步骤7

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:7

    翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出。

  • 步骤8

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:8

    全部炸好后,放盘中控油。

  • 步骤9

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:9

    铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子。

  • 步骤10

    铁板浇汁酿茄子_的做法步骤:10

    撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。 浇汁做法:碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁,锅内倒少许油,放入葱、姜末,倒入碗汁,稍稠盛出。做完浇汁,想起来,蜂蜜加热会破坏营养成分,下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。 我还试验了另外一种汁,4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。

小贴士

1、在茄子铺肉馅时,截面上涂上一层淀粉,目的是让肉馅跟茄子粘连,馅不要铺的太厚,要按实,中间厚,边上薄些。 2、我这个可能是淀粉铺的不均匀,有的部分有翘起,但没有掉落的现象.如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话,那做成茄荚,我想应该是一样的。 3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。

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评论499

  • 子木水瓶 回复

    又一款茄子的做法,茄子,茄子,你太受大众喜欢了。

    8月前
  • 饼干侠 回复

    好吃好吃

    8月前
  • wkt09 回复

    好吃的

    9月前
  • 成d1b3df5a 回复

    666

    9月前
  • haodou3776300377 回复

    666

    9月前

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