铁板浇汁酿茄子

烹饪步骤 10步

• 步骤1

  

  葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。

• 步骤2

  

  肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。

• 步骤3

  

  长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。

• 步骤4

  

  用淡盐水浸泡10分钟。

• 步骤5

  

  茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。

• 步骤6

  

  锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

• 步骤7

  

  翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。

• 步骤8

  

  全部炸好后，放盘中控油。

• 步骤9

  

  铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子。

• 步骤10

  

  撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。 浇汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁，锅内倒少许油，放入葱、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完浇汁，想起来，蜂蜜加热会破坏营养成分，下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。 我还试验了另外一种汁，4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。