蛋黄莲蓉月饼

5537次浏览 中等难度 制作时间110分钟

月饼,广东人中秋节必送礼品,从记事起,我们都是亲戚间送月饼,我送你月饼,你回我柚子芋头,一直延续下来,儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事,说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见,奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗?就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信,真以粗嫦娥姐姐呢,呵呵!今年我也得开始送月饼了,家族里有几个不能吃太甜的,所以我选择自己做,解我手痒,而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累,因为炒馅不是一件容易的事,炒到手都酸了,佩服我朋友做了4000个来卖。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:1

    先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;

  • 步骤2

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:2

    搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;

  • 步骤3

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:3

    拌好的糖浆里加入50g玉米油;

  • 步骤4

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:4

    用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;

  • 步骤5

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:5

    过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;

  • 步骤6

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:6

    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;

  • 步骤7

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:7

    取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;

  • 步骤8

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:8

    用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;

  • 步骤9

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:9

    取出冷藏好的面团,称每份10g;

  • 步骤10

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:10

    取一份面团,压平;

  • 步骤11

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:11

    放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;

  • 步骤12

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:12

    面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;

  • 步骤13

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:13

    把口压紧,成圆形;

  • 步骤14

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:14

    在圆球表面拍一点面粉;

  • 步骤15

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:15

    把圆球面团放进月饼模子;

  • 步骤16

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:16

    压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);

  • 步骤17

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:17

    把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟

  • 步骤18

    蛋黄莲蓉月饼_的做法步骤:18

    后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。

小贴士

注意枧子的使用量,枧水主要是使月饼上色,但不每种枧水的尝试一样,所以上色效果就不同,买专门做月饼的就可以了,烤的温度,也要注意,太高,容易开裂。

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评论10

  • haodou0914360349 回复

    这个回油是什么意思呢

  • 41788373 回复

    烤箱放上层的吗

  • 万山红 回复

    喜欢莲蓉蛋黄的月饼

  • 晴天里的猫 回复

    2:8我包不成。。。我现在还是6:4.。。

  • wlpxsj 回复

    啧啧啧,蛋黄滴月饼我爱哈~~~~这月饼我端走了哈

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