蛋黄冰皮月饼

3.4万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

原以为蛋黄味月饼只有广式的,今天斗胆尝试,才发现冰皮月饼内馅用咸蛋黄竟是如此美味,用了果味粉,外观也诱人,一见钟情,二见深情,绝对爱不释手呢,尝了一个,保证还要第二个。做的人惊天动地(下午翘班回家做月饼),吃的人欢天喜地(大伙抢着吃,吃着碗里看着锅里。), 哈哈,没有烤箱,也能有滋有味哦。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:1

    将冰皮月饼粉分在三个干净碗中

  • 步骤2

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:2

    分别加入三种不同颜色果味粉

  • 步骤3

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:3

    白油连着袋子浸泡在热水中,加速溶解

  • 步骤4

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:4

    白油分别加入到三个碗中

  • 步骤5

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:5

    三个碗中都注清水,先用筷子搅拌成泥,再用手揉捏,要揉透,成团。封上保鲜膜,冷藏冰箱静止一小时 (粉与水的比例是1:0.8,这比例软硬适中,一般人都能接受)

  • 步骤6

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:6

    咸鸭蛋洗净外壳,轻轻打入干净碗中,分离出蛋黄 (蛋清可以用来做别的菜)

  • 步骤7

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:7

    上锅隔水蒸十分钟,蒸熟后出锅逐个对半切开 (因为月饼模具是50g,只能容下半个蛋黄馅)

  • 步骤8

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:8

    饧好的饼胚分挤成30g小剂子,揉成小团

  • 步骤9

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:9

    取一小团,用擀面杖擀平,中央厚,外围薄 (没擀面杖就用手压)

  • 步骤10

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:10

    在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅 (绿豆馅是我提前做好的)

  • 步骤11

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:11

    放上蛋黄

  • 步骤12

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:12

    包好,收口,轻轻揉成椭圆形 (椭圆形方便放入模具,周边不易刮破)

  • 步骤13

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:13

    模具内先洒少许粘米粉,防粘,将“椭圆形”轻轻装入模具内,向下一压

  • 步骤14

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:14

    就可轻松脱模。OK啦 (封好冷藏于冰箱后再吃)

  • 步骤15

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:15

    绿豆馅:绿豆在清水里泡一小时

  • 步骤16

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:16

    用电压力锅压熟,排气,开盖,舀掉浮在上面绿豆皮,挤出汤水,留绿豆,加白糖,搅拌,捣烂。 (绿豆汤可以加冰糖,待冰糖溶化后直接喝,别浪费哦。)

  • 步骤17

    蛋黄冰皮月饼_的做法步骤:17

    3.倒入炒锅,翻炒,炒干水分,看着黏黏的能成团就可以了。 (这次只用了80g,我做了好多,分装在保鲜袋内, 冷冻在冰箱,要用时取一小袋加热就可以用。)

小贴士

热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉,要温的,这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。

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评论14

  • baby谢姗 回复

    可以不要白油吗?他起到什么作用呢

  • 许冬 回复

    那些粉不炒熟就这样吃吗

  • 许冬 回复

    白油是什么

  • 这个初夏 回复

    我发现,你的材料里都没有糖。。。。难道只依靠果粉的那点甜味?????

  • 这个初夏 回复

    放冰箱是用来回油的吗

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