莲蓉蛋黄月饼

4307次浏览 中等难度 制作时间100分钟

上次做了广式月饼,50克的月饼放了一个咸蛋黄,感觉蛋黄比例太多了些,所以这次改用半个蛋黄,用的是经典红莲蓉,感觉这样配合刚刚好。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:1

    把枧水和油加入转化糖浆拌匀。

  • 步骤2

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:2

    加入面粉和奶粉。

  • 步骤3

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:3

    和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时。

  • 步骤4

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:4

    把咸蛋黄切开备用。

  • 步骤5

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:5

    把醒好的面团分成13g一份,10等份。

  • 步骤6

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:6

    取适量莲蓉压扁。

  • 步骤7

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:7

    放上蛋黄,另取一份莲蓉也压扁盖上面。

  • 步骤8

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:8

    捏好,搓圆。

  • 步骤9

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:9

    把一份饼皮擀开,放上莲蓉馅。然后把饼皮往上推, 一直推到把馅包住,成为一个圆球。

  • 步骤10

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:10

    在圆球上沾些面粉防粘,放入模具压制。

  • 步骤11

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:11

    压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。

  • 步骤12

    莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:12

    烤箱预热200度,月饼进烤箱前喷点水,上下火,中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液,再接着烤13分钟。

小贴士

1.这个配方中皮是13克一个,蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。 2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。

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评论12

  • fjjkj 回复

    亲,食用碱面在那里有卖呢?

  • 月冷风霜 回复

    我想学习西点烘焙,你能教我不?

  • 慧中厨艺 回复

    小月饼真的不错呢,小巧玲珑的。

  • 奇偶友友 回复

    月饼皮会不会太薄了些

  • 粉se粒味道 回复

    看着这美味的月饼,看来我真的需要一个烤箱!

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