宫保豆腐肉丁

1.6万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

相传,清朝时期,渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民,对林则徐禁烟遭贬,深感不平,并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者, 一律处决,对揭发,禀报者,给予重奖。 告示张贴出后,全州震动。丁总督不断接到检举信,其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气,想到禁烟告示是自己颁布的,不能正己,焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡,三更已过,还在大厅里踱来踱去,直到鼓打四更,仍无一丝睡意。 渝州府中一位老厨师,见丁大人整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:“大人为禁烟而操心,现已是深更半夜了,请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,十分可口,就高兴地询问道:“这是什么名菜呀?” 老厨师心想哪是什么名菜呢,不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的,他就根椐总督大人之名“丁宫保”,便灵机答道:“就叫它‘宫保肉丁’吧?”。 以后,“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:1

    豆腐切成丁备用。

  • 步骤2

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:2

    猪瘦肉切成丁 调入五香粉,生抽和少许淀粉腌制10分钟

  • 步骤3

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:3

    锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

  • 步骤4

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:4

    等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

  • 步骤5

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:5

    调料汁一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,一勺盐,一勺料酒拌均待用,韭菜切成段备好。

  • 步骤6

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:6

    花生米用油炸熟,装入碟备用。

  • 步骤7

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:7

    锅里留底油,放入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

  • 步骤8

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:8

    下入腌制好的肉丁滑散,炒到肉丁成熟。

  • 步骤9

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:9

    在倒入炸好的豆腐丁翻炒

  • 步骤10

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:10

    倒入调好的料汁,翻炒均匀。

  • 步骤11

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:11

    炒豆腐入味时加入花生米

  • 步骤12

    宫保豆腐肉丁_的做法步骤:12

    出锅前加入韭菜段 大火翻炒起锅转盘

小贴士

这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。

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评论16

  • 守猪爱兔 回复

    丁宫保是四川巡抚丁宝桢,因为官至太子少保才叫丁宫保,后来调任山东巡抚,杀掉了慈禧的心腹太监安德海

  • 慕白君 回复

    那大儿子到底处决了没啊!?

  • haodou6450178064 回复

    这个还要继续努力提高

  • 缓缓媛媛下厨记 回复

    还不错!

  • ma0ry00 回复

    [作揖]好香

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