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自制汉堡胚

3.7万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

方子来自“夏天”的热狗胚,我根据自家面粉的吸水性做了一下调整,还把黄油换成了植物油。有兴趣的朋友可以去她的博客看一下。我觉得这个方子蛮好的,成品很松软。一次性多烤几个,放入冰箱冷冻室,每天要吃的时候拿出来再稍微烤一下,和新出炉的一样好吃哦。这个方子也可以做热狗胚和其它小面包。 中种面团:面包粉175克 细砂糖15克 酵母2.5克 奶粉5克 水110克 主面团:面包粉75克 酵母1.5克 细砂糖40克 全蛋液30克 水20克 玉米油20克

主料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    自制汉堡胚_的做法步骤:1

    将中种材料全部搅拌均匀,室温下发酵1小时,然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

  • 步骤2

    自制汉堡胚_的做法步骤:2

    此为发酵好的面团。

  • 步骤3

    自制汉堡胚_的做法步骤:3

    将中种撕小块放入面包机,再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。

  • 步骤4

    自制汉堡胚_的做法步骤:4

    加入玉米油再进行一次和面程序,揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜,以免油飞溅。

展开全部步骤

小贴士

1、我的汉堡胚每个的重量为60克,个人觉得偏小了,80-90克应该比较合适。 2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。 3、烤箱的温度和时间仅作为参考,请根据自家烤箱情况操作。

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评论13

  • 叫我博先生 回复

    最后的发酵是放在哪里自己就发酵了么

  • 向前幸福前是进 回复

    超级大

  • 今夏zero 回复

    没有白芝麻,用的黑芝麻,很好

  • 雨落散 回复

    中种??

  • 2013女 回复

    自制汉堡胚做得非常好看着很松软,很喜欢。

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