菊花酥

菊花酥

2.3万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点,外形美观,如盛开的菊花。可作茶点,酥脆掉渣,香甜可口而受到很多人的喜爱。这是第二次做菊花酥了,还记得第一次做是用的枣泥馅,一次就成功。自己觉得还算是中式点心里比较好上手的。很适合新手学习,一定会信心倍增。因为家里爱吃豆沙的比较多,所以这次做了豆沙馅的。配一壶茶,再好不过。中秋快到了,广式月饼自然少不了,但是有的朋友不爱吃月饼的话,可以做点中式点心,送朋友或者自己家人享用,都是很有心意的哦~

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    菊花酥_的做法步骤:1

    把水油皮(面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g),油酥(面粉60g、猪油30g)的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团(左边水油皮面团,右边油酥面团)。

  • 步骤2

    菊花酥_的做法步骤:2

    水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

  • 步骤3

    菊花酥_的做法步骤:3

    取一个水油皮小面团,按扁或者擀成圆形。

  • 步骤4

    菊花酥_的做法步骤:4

    包入油酥小面团。

  • 步骤5

    菊花酥_的做法步骤:5

    拢住捏紧油皮收口,包成圆团子。

  • 步骤6

    菊花酥_的做法步骤:6

    口朝下放置,用手按扁。

  • 步骤7

    菊花酥_的做法步骤:7

    再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

  • 步骤8

    菊花酥_的做法步骤:8

    从上到下卷牛舌面皮。

  • 步骤9

    菊花酥_的做法步骤:9

    卷成卷,旋转90度。

  • 步骤10

    菊花酥_的做法步骤:10

    卷好的卷用手按扁。

  • 步骤11

    菊花酥_的做法步骤:11

    第二次用擀面杖擀成牛舌状。

  • 步骤12

    菊花酥_的做法步骤:12

    再从上到下卷面皮。

  • 步骤13

    菊花酥_的做法步骤:13

    卷成卷(依次8个面团都这样重复操作)。

  • 步骤14

    菊花酥_的做法步骤:14

    盖上湿布,松弛10分钟。

  • 步骤15

    菊花酥_的做法步骤:15

    卷好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

  • 步骤16

    菊花酥_的做法步骤:16

    用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

  • 步骤17

    菊花酥_的做法步骤:17

    擀好的皮包入红豆馅,收口捏紧朝下放在案板上。

  • 步骤18

    菊花酥_的做法步骤:18

    用手掌轻轻压扁面团,用擀面杖稍微擀成圆饼状。

  • 步骤19

    菊花酥_的做法步骤:19

    用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。

  • 步骤20

    菊花酥_的做法步骤:20

    即12个花瓣,把每一个花瓣顺一个时针扭转。

  • 步骤21

    菊花酥_的做法步骤:21

    使豆沙馅露在上面。

  • 步骤22

    菊花酥_的做法步骤:22

    中间刷蛋黄液,撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热,220℃中层,烤制15-20分钟。

小贴士

1.馅料除了用豆沙,还可以换做枣泥。 2.水油皮和油酥在制作酥皮过程中要盖上湿布,以免水油皮变干。

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成果照
小蜜蜂婷
小蜜蜂婷
豆沙换成了栗蓉
豆沙换成了栗蓉

评论81

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    好梦7738 回复回复

    漂亮漂亮

    1年前
  • 用户头像
    Annabel0eed4772 回复回复

    没有烤箱,可以用微波炉代替吗

    1年前

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