安徽牛肉板面

5.8万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

之前,专门介绍过板面,详情见菜谱板面,地址http://www.haodou.com/recipe/306245。 安徽板面是安徽的小吃,板面的发源地安徽太和县,正宗的是羊肉板面,而在外地一般就变成了牛肉板面,不知道是如何演变,在我的感觉里,无论是用羊肉或者牛肉,又或者其他肉类,板面一直是我家最爱的面食之一。 安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,一碗面的味道,全靠牛肉卤子去调节,基本在下面的时候,不需要再添加其他材料。另外一个关键,是面的制作,制作板面,我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐,调节面的口感和筋度,掌握这两个重点,在家都能制作出好吃的牛肉板面来。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    安徽牛肉板面_的做法步骤:1

    制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接:http://www.haodou.com/recipe/305812

  • 步骤2

    安徽牛肉板面_的做法步骤:2

    牛肉一块洗净备用。

  • 步骤3

    安徽牛肉板面_的做法步骤:3

    鸡蛋适量,煮熟剥壳备用。

  • 步骤4

    安徽牛肉板面_的做法步骤:4

    准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。

  • 步骤5

    安徽牛肉板面_的做法步骤:5

    准备荆芥(或香菜)、蒜薹(或青蒜苗)备用。

  • 步骤6

    安徽牛肉板面_的做法步骤:6

    生菜洗净备用。

  • 步骤7

    安徽牛肉板面_的做法步骤:7

    牛肉切块备用。

  • 步骤8

    安徽牛肉板面_的做法步骤:8

    蒜薹切碎,荆芥洗净备用。

  • 步骤9

    安徽牛肉板面_的做法步骤:9

    炒锅放油,下入花椒炒香。

  • 步骤10

    安徽牛肉板面_的做法步骤:10

    放入豆瓣酱,炒出红油。

  • 步骤11

    安徽牛肉板面_的做法步骤:11

    加入大蒜粒。

  • 步骤12

    安徽牛肉板面_的做法步骤:12

    爆炒出蒜香。

  • 步骤13

    安徽牛肉板面_的做法步骤:13

    加入牛肉块。

  • 步骤14

    安徽牛肉板面_的做法步骤:14

    放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。

  • 步骤15

    安徽牛肉板面_的做法步骤:15

    加入适量的清水。

  • 步骤16

    安徽牛肉板面_的做法步骤:16

    放入煮熟的鸡蛋。

  • 步骤17

    安徽牛肉板面_的做法步骤:17

    焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。

  • 步骤18

    安徽牛肉板面_的做法步骤:18

    饧好的面,左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在面板上,边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

  • 步骤19

    安徽牛肉板面_的做法步骤:19

    煮一锅清水,水开后下入板面,面煮熟后,放入青菜烫熟。

  • 步骤20

    安徽牛肉板面_的做法步骤:20

    取大碗,放入荆芥和蒜薹,加入适量鸡精。

  • 步骤21

    安徽牛肉板面_的做法步骤:21

    加入牛肉卤汁。

  • 步骤22

    安徽牛肉板面_的做法步骤:22

    将面和蔬菜捞出放入大碗中,加入卤煮的牛肉块和卤蛋,即可食用。

小贴士

1.制作牛肉卤汁的卤料,以家中常备卤料为准。 2.荆芥可换为香菜,夏季没有青蒜苗,用蒜薹代替,冬季可选择青蒜苗。

5人已收藏该美食

评论59

  • 贝贝&安安 回复

    不错的

    1年前
  • 念心nianxin 回复

    👍

    1年前
  • 老尹8 回复

    真漂亮

    1年前
  • 郭女士在哈尔滨 回复

    [微笑]

    1年前
  • youyuan6 回复

    棒棒哒

    1年前

相关美食