广式莲蓉蜜豆月饼

广式莲蓉蜜豆月饼

5.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。 广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。 皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克 如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:2

    在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀

  • 步骤3

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:3

    倒入面粉和奶粉

  • 步骤4

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:4

    揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

  • 步骤5

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:5

    取莲蓉馅45克按扁

  • 步骤6

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:6

    包入10克蜜豆

  • 步骤7

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:7

    搓成圆球

  • 步骤8

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:8

    饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克

  • 步骤9

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:9

    取一个饼皮面团,在手掌上压扁

  • 步骤10

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:10

    把莲蓉馅放在面团中间

  • 步骤11

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:11

    用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球

  • 步骤12

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:12

    模具中薄薄的刷一层油

  • 步骤13

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:13

    把圆球面团放进月饼模子

  • 步骤14

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:14

    压出月饼花纹

  • 步骤15

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:15

    提起月饼模子,就好了

  • 步骤16

    广式莲蓉蜜豆月饼_的做法步骤:16

    在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

小贴士

厨房小语: 1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水。 2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。

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成果照
曲茹
曲茹
重要的尝试
重要的尝试

评论94

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    51807133 回复回复

    今年中秋节、你的内裤有什么颜色?、我知道了一定是你最喜欢的颜色!

  • 用户头像
    鱼的记忆 回复回复

    [微笑]

    1年前

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