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转化糖浆

1.3万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的重要程序,它的成功与否,直接决定月饼的好坏。那么,何谓转化糖浆呢?所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。

主料1种

烹饪步骤5步

  • 步骤1

    转化糖浆_的做法步骤:1

    准备好主要原料。

  • 步骤2

    转化糖浆_的做法步骤:2

    不锈钢盆置于火上,倒入水。

  • 步骤3

    转化糖浆_的做法步骤:3

    将绵白糖放入,并用木铲搅拌均匀,小火加热。

  • 步骤4

    转化糖浆_的做法步骤:4

    等汤水煮开后倒入柠檬汁。全程一直用小火。

展开全部步骤

小贴士

1、做转化糖浆,只在绵白糖倒入水中时搅拌均匀,之后全程加热就不再搅拌了。 2、煮的时候可能有一部分糖水粘在了容器内壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在内壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将壁内上的糖洗刷到锅里去。 3、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可。

5人已收藏该美食

评论19

  • 好姑娘万丈光芒 回复

    保存阴凉处保存就好 可以用好久

  • 水云间6666 回复

    为什么要放一天以后才能用

  • 朵儿_妈咪 回复

    亲,想问下凉了之后的糖浆应该是什么样的呢?

  • 田舍烘焙 回复

    怎么保存?常温,还是放在冰箱保

  • 芭比雨荷 回复

    没有绵白糖用白砂糖可以吗?

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