咸蛋黄肉松苏式月饼

3.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,用来做下午茶极其合适。所以,即使不是在中秋节,也照样可以做来吃。 身在北方,小时候吃的最多的是五仁月饼,最讨厌里面的青红丝,也讨厌硬硬的饼皮。后来随着广式月饼北上,就只吃广式月饼了,而且钟爱咸蛋黄馅儿的,至于包裹在咸蛋黄外面的莲蓉,在我看来就是煞风景的搭配。所以,吃了二十多年的月饼,其实没有一款是真正对我的口味的。 终于!有一次和小舅舅一起回老家,漫长的旅途中小舅妈随手从包里掏出一个独立包装的小月饼给我。我想说我不喜欢吃,但是那时候确实有点饿了,就随口打开咬了一口。就是这个月饼,让我怀念至今哇:D酥得掉渣的饼皮,里面包裹着咸香的肉松,肉松里面又藏着咸酥的鸭蛋黄。这就是我心中最完美的月饼搭配了! 但是自从那次吃过咸蛋黄肉松馅儿的苏式月饼之后,就再也没吃过了。因为月饼只有中秋才有卖,而等到有卖月饼的时候,我却找不到这种馅儿的。于是只能心心念念地想。 今年,终于决定不去想了,不等不靠,自己动手,想什么时候吃就什么时候吃!于是,买了咸蛋黄,拿出了从厦门买的黄胜记肉松,又颠儿颠儿地跑去买肥肉炼猪油,一切准备就绪之后,最多也就是一小时的功夫,酥得掉渣的美味月饼就出炉啦!如果你也像我一样喜欢咸口儿的月饼,也喜欢咸蛋黄,也喜欢肉松,那么,这款月饼,不吃你会后悔的!

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:1

    将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料

  • 步骤2

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:2

    将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料

  • 步骤3

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:3

    水油面团配料用筷子拌匀

  • 步骤4

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:4

    酥油面团配料用筷子拌匀

  • 步骤5

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:5

    分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右

  • 步骤6

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:6

    咸蛋黄和肉松准备好

  • 步骤7

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:7

    利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

  • 步骤8

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:8

    饧好的面团均匀分成10份

  • 步骤9

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:9

    取一块水油面团压扁,放上一块

  • 步骤10

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:10

    用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟

  • 步骤11

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:11

    取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄

  • 步骤12

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:12

    将其卷起

  • 步骤13

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:13

    再次擀成椭圆形,擀薄

  • 步骤14

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:14

    再次卷起

  • 步骤15

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:15

    10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

  • 步骤16

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:16

    取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄

  • 步骤17

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:17

    慢慢收口包成圆形

  • 步骤18

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:18

    最后在表面刷上蛋黄液

  • 步骤19

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:19

    撒上芝麻

  • 步骤20

    咸蛋黄肉松苏式月饼_的做法步骤:20

    入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

小贴士

1.猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。 2.袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。 3.擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。 4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

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评论37

  • wHL妈妈 回复

    666

    1年前
  • yoko369 回复

    哈哈,跟前几天做的蛋黄酥步骤好像啊,做的真好

    1年前
  • 柒待美味 回复

    [口水]

    2年前
  • 夏日清风 回复

    好吃的

    2年前
  • 我爱小乖乖521 回复

    比例靠谱试试

    2年前

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