芹菜炒牛肉

43.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:1

    黄牛肉

  • 步骤2

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:2

    把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

  • 步骤3

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:3

    牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂

  • 步骤4

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:4

    先放生抽与苏打粉合匀

  • 步骤5

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:5

    再放料酒与生粉

  • 步骤6

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:6

    如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟

  • 步骤7

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:7

    我腌了2小时左右

  • 步骤8

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:8

    芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用

  • 步骤9

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:9

    因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

  • 步骤10

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:10

    干辣子

  • 步骤11

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:11

    锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

  • 步骤12

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:12

    当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

  • 步骤13

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:13

    锅里留一部分油,炒香配料

  • 步骤14

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:14

    放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

  • 步骤15

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:15

    放入芹菜

  • 步骤16

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:16

    放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

  • 步骤17

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:17

    出锅前淋入芝麻油

  • 步骤18

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:18

    上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐. 牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性

  • 步骤19

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:19

    你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次

  • 步骤20

    芹菜炒牛肉_的做法步骤:20

    请尝一尝~~

小贴士

挺简单的,没啥技巧

5人已收藏该美食

评论26

  • 温喆 回复

    百度搜到的,按照你的步骤,我做出来的特好吃!为此我还下载了这个APP来回复留言,点个赞高手棒棒的[胜利]

    10月前
  • 七月夏天 回复

    我喜欢的一道

    2年前
  • LHH爱烘焙 回复

    营养美味

    2年前
  • 杨钢66 回复

    试试吧

    2年前
  • haodou2303300718 回复

    小苏打可以这样用?这么大量会不会中毒

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